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Baigli con nueces y semillas de amapola

Baigli con nueces y semillas de amapola


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Fermenté la levadura con un poco de harina y leche.

Mezclé el azúcar con las yemas, agregué margarina, crema agria y leche. Cuando el azúcar y la margarina se derritieron, agregué harina y mayonesa y amasé bien. Fermenté la composición durante 1 hora y media.

Mientras tanto en un bol puse las semillas de amapola con azúcar, azúcar de vainilla y leche, y la herví hasta que la leche disminuyó y la mácula se puso más cremosa, luego la puse a enfriar.

En otro bol herví nueces molidas en leche donde puse azúcar, esencia de ron y cáscara de limón rallada.

Cuando la coca leudó, la dividí en 4. Estiré cada pieza en la mesa de trabajo, a lo largo de la bandeja y aproximadamente a una palma de ancho. Extiendo la nuez en dos piezas y en las otras dos amapolas. Luego corrí.

En la bandeja puse papel de hornear engrasado, sobre el que coloqué el baigli.

Batí un huevo en el que puse un poco de leche, luego con un cepillo unté cada pieza por separado.

Los horneé en el horno a 170 grados durante 45 minutos.



Beigli con Mac y Nuca







A la harina le añadimos 1 levadura en polvo, 400 gr de manteca de cerdo, los 3 huevos, 20 gr de levadura, 200 gr de azúcar, 500 ml de nata ácida y la ralladura de un limón, amasa bien hasta que quede homogéneo y obtenemos una masa. Esta masa se divide en 4 partes iguales

Preparación del relleno:

Moler la nuez y mezclarla con 400 g de azúcar, agregarle cáscara de limón rallada. Calentamos los 100 ml de leche y luego lo echamos sobre la nuez y añadimos las pasas si queremos. Poner la cazuela de nueces al fuego, donde la guardaremos durante 5 minutos sin dejar de remover, retirar del fuego y dejar enfriar.
Trituramos las semillas de amapola con 200 gr de azúcar, lo ponemos en un bol y le añadimos el resto de 200 gr de azúcar, piel de limón. Calentar 100 ml de leche, verterlo sobre las semillas de amapola, poner la olla al fuego y hervir la composición durante 5 minutos, revolviendo constantemente.A la composición de las semillas de amapola agregar 1 manzana rallada, al agregarla la composición quedará mucho más esponjosa. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Te recomiendo que empieces a preparar el relleno primero.
Cómo proceder. Extender las 4 piezas de masa, colocar el relleno encima, sobre cada una y empezar a torcer, cuidando que durante el torcido le pongamos las puntas. Colócalos en las formas, o en la bandeja (pero luego ponlos a distancia unos de otros, porque durante la cocción todavía crecen) y con un tenedor los apuñalas en 3 4 lugares. Engrasar las tapas con yema de huevo, dejar reposar 5 minutos en la sartén luego engrasar con claras de huevo y meter al horno.
Hornee por 1 hora a 250 grados.


Ingrediente Bailli:

500 gr de harina
200 gr de mantequilla 82% de grasa o 150 gr de manteca de cerdo
10 gr de levadura fresca
1 o
150 ml de leche
2 lg rellenos de azúcar
una pizca de sal
Relleno:
Nuez (para 2 pasteles)
350 gr de nuez
75 ml de agua
100 gr de azúcar
75 gr de pasas
4 galletas digestivas trituradas
1/2 cucharadita de esencia de ron o 1 cucharadita de ron
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
Mac (1 pastel):
150 gr de semillas de amapola molidas
50 ml de agua
50 gr de azúcar
30 gr de piel de limón confitada
2 galletas digestivas trituradas
1/2 cáscara de naranja rallada
-extraer una yema
Mezclar la harina con la mantequilla picada hasta que quede arenosa. Mezclamos la leche con los granos triturados, el huevo y el azúcar. Verterlos sobre la harina y amasar a mano o máquina hasta que quede una masa homogénea (no amasar demasiado). Ponlo en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras tanto, muele las semillas de nuez y amapola por separado. Deje hervir el agua, por separado para los 2 tipos de rellenos, luego agregue cada nuez o amapola, según corresponda, los demás ingredientes. Retirar del fuego y dejar enfriar. Saca la masa de la nevera y divídela en 3 partes iguales. Estiramos cada hoja aproximadamente 25 * 35 cm y dividimos la nuez en 2 partes iguales. Rellenamos 2 tortas con nueces y una con semillas de amapola. Coloque la mezcla hasta 1 cm de los bordes, luego cierre los bordes y enrolle ligeramente. Las ponemos en una bandeja forrada con papel de horno y las pinchamos ligeramente con un tenedor. Engrasarlos con yema de huevo batida y dejar reposar durante 20-30 minutos. Hornee durante 30-35 minutos a 180 grados. Los sacamos del horno, los dejamos enfriar un poco, luego los cubrimos con film transparente y los cortamos solo cuando se hayan enfriado.


Beigli con Mac y Nuca







A la harina le añadimos 1 levadura en polvo, 400 gr de manteca de cerdo, los 3 huevos, 20 gr de levadura, 200 gr de azúcar, 500 ml de nata ácida y la ralladura de un limón, amasa bien hasta que quede homogéneo y obtenemos una masa. Esta masa se divide en 4 partes iguales

Preparación del relleno:

Moler la nuez y mezclarla con 400 g de azúcar, agregarle cáscara de limón rallada. Calentamos los 100 ml de leche y luego lo echamos sobre la nuez y añadimos las pasas si queremos. Poner la cazuela de nueces al fuego, donde la guardaremos durante 5 minutos sin dejar de remover, retirar del fuego y dejar enfriar.
Trituramos las semillas de amapola con 200 gr de azúcar, lo ponemos en un bol y le añadimos el resto de 200 gr de azúcar, piel de limón. Calentar 100 ml de leche, verterlo sobre las semillas de amapola, poner la olla al fuego y hervir la composición durante 5 minutos, revolviendo constantemente.A la composición de las semillas de amapola agregar 1 manzana rallada, al agregarla la composición quedará mucho más esponjosa. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Te recomiendo que empieces a preparar el relleno primero.
Cómo proceder. Extender las 4 piezas de masa, colocar el relleno encima, sobre cada una y empezar a torcer, cuidando que durante el torcido le pongamos las puntas. Colócalos en las formas, o en la bandeja (pero luego ponlos a distancia unos de otros, porque durante la cocción todavía crecen) y con un tenedor los apuñalas en 3 4 lugares. Engrasar las tapas con yema de huevo, dejar reposar 5 minutos en la sartén luego engrasar con claras de huevo y meter al horno.
Hornee por 1 hora a 250 grados.


Ingrediente Bailli:

500 gr de harina
200 gr de mantequilla 82% de grasa o 150 gr de manteca de cerdo
10 gr de levadura fresca
1 o
150 ml de leche
2 lg rellenos de azúcar
una pizca de sal
Relleno:
Nuez (para 2 pasteles)
350 gr de nuez
75 ml de agua
100 gr de azúcar
75 gr de pasas
4 galletas digestivas trituradas
1/2 cucharadita de esencia de ron o 1 cucharadita de ron
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
Mac (1 pastel):
150 gr de semillas de amapola molidas
50 ml de agua
50 gr de azúcar
30 gr de piel de limón confitada
2 galletas digestivas trituradas
1/2 cáscara de naranja rallada
-extraer una yema
Mezclar la harina con la mantequilla picada hasta que quede arenosa. Mezclamos la leche con los granos triturados, el huevo y el azúcar. Verterlos sobre la harina y amasar a mano o máquina hasta que quede una masa homogénea (no amasar demasiado). Ponlo en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras tanto, muele las semillas de nuez y amapola por separado. Deje hervir el agua, por separado para los 2 tipos de rellenos, luego agregue cada nuez o amapola, según corresponda, los demás ingredientes. Retirar del fuego y dejar enfriar. Saca la masa de la nevera y divídela en 3 partes iguales. Estiramos cada hoja aproximadamente 25 * 35 cm y dividimos la nuez en 2 partes iguales. Rellenamos 2 tortas con nueces y una con semillas de amapola. Coloque la mezcla hasta 1 cm de los bordes, luego cierre los bordes y enrolle ligeramente. Las ponemos en una bandeja forrada con papel de horno y las pinchamos ligeramente con un tenedor. Engrasarlos con yema de huevo batida y dejar reposar durante 20-30 minutos. Hornee durante 30-35 minutos a 180 grados. Los sacamos del horno, los dejamos enfriar un poco, luego los cubrimos con film transparente y los cortamos solo cuando se hayan enfriado.


¿Cómo hacer el relleno para la cuerda con nuez o amapola?

Relleno de amapola para la cuerda

PUENTE: Muelo la amapola con la batidora y me sale muy bien. Está listo en 10 segundos. Tradicionalmente, las semillas de amapola se muelen con una máquina especial o con un molinillo de café.

Mezclar las semillas de amapola molidas con el azúcar, la piel de limón rallada, la vainilla y la leche y llevar a ebullición. Hervir a fuego lento / medio durante 1-2 minutos, hasta que espese. Revuelva constantemente para que no se pegue al fondo de la sartén.

Agrega las pasas y la canela y deja enfriar. Revuelva de vez en cuando. Las pasas absorberán más líquido.

Relleno de nuez para cuerda

La nuez molida se mezcla con la leche, el azúcar, la piel de limón y la vainilla y se hierve. Hervir a fuego lento / medio durante 1-2 minutos hasta que espese. Revuelva constantemente. Dejar enfriar.


Poner la leche, el azúcar, las pasas en un cazo y dejar al fuego hasta que se derrita el azúcar. Después de derretir, la composición se coloca sobre la amapola. Agrega la piel de limón rallada y la esencia de vainilla. Lo mismo se hace con el relleno de nueces.

La masa se divide en dos. Se toma una de las piezas y se extiende en una hoja fina, luego se distribuye uniformemente el relleno de amapola o nuez. Nivele y deje un borde de 1-2 centímetros vacío.

Enrollar y finalmente engrasar con clara de huevo. Después de haber enrollado ambos pasteles, colóquelos en la bandeja, forrada con papel de hornear. Engrasar con yema de huevo y dejar en la nevera 10 minutos. Retirar, engrasar con claras de huevo esta vez y volver a poner en el frigorífico para que endurezcan las claras. Retirar, pinchar con la punta de un cuchillo y meter en el horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos.


Baigli y # 8211 Cozonac Unguresc

Baigli el pastel húngaro, parece más un rollo con mucho relleno que con el pastel clásico que es más alto y tiene menos relleno. Cozonacul Baigli está muy extendido en Banat y en Transilvania, donde se suele realizar con motivo de las vacaciones de Semana Santa. Aunque tiene este aspecto de rollo, honestamente puedo decir que me gustó más que muchos pasteles que probé con el tiempo.

Aunque ha llegado el calor y no nos apetece ir al horno, hoy decidí hacer estos deliciosos Pastel húngaro porque es el favorito de Cris. Es muy sencillo y delicioso. Masa de baigli es muy fácil trabajar con él. ¡Un placer, diría yo!

Si no te gustan mucho las semillas de amapola, puedes rellenarlas con nueces. Recomiendo el relleno de nueces del bizcocho con nueces. Es muy bueno y perfectamente adecuado para baigli.


Baigli con nueces y amapolas en Hungría, Rumania

En Navidad, baigli - en húngaro, "bejgli" -, un panecillo con semillas de amapola y nueces, llena las casas de los húngaros y más con su aroma. Como muchos pasteles, un buen baigli tiene sus pequeños secretos. Encuéntrelos a continuación en el artículo de mi colega Emőke Mihály, que preparó y fotografió, en esta ocasión, baigli à la MaghiaRomania :).

Baigliul, el pastel de Navidad tradicional húngaro más popular, es una especie de pastel, pero menos alto que el pastel clásico, tiene forma de rollo y contiene mucho relleno. Proveniente de Silesia, llegó a Hungría y Transilvania a través de los austriacos a finales del siglo XIX.

La variante tradicional es con nueces y amapolas, pero más recientemente también se elabora con castañas, ciruelas pasas, cerezas o mazapán. Hay pocas familias húngaras que no tengan su propia receta de baigli. Sin embargo, por muy extendido que esté, no mucha gente sabe cómo prepararlo realmente bien. Tiene muchos trucos, y si no seguimos las instrucciones con mucha precisión, la elaboración del baigli puede fallar muy fácilmente: a veces el bizcocho se agrieta por el costado del horno, el relleno gotea durante el horneado, o se rompe al cortarlo, puede ensanchar, o el interior permanece crudo. Pero con una receta realmente buena y un poco de cuidado, puede salir un verdadero manjar.

De las muchas recetas que se pueden encontrar en libros de cocina, en libros de cocina heredados durante generaciones y en sitios web, ahora quiero presentarles solo una: mi receta favorita. Quizás por eso es particularmente delicioso porque también contiene mantequilla, mantequilla y nata montada, lo que le da a la masa una muy buena consistencia. Lo preparé muchas veces y siempre salió bien. La receta aparece en muchos lugares de Internet: aquí, aquí y aquí en húngaro. Aunque utilicé las tres fuentes mencionadas, reformulé la descripción de la preparación de acuerdo con mis propias experiencias y la completé con mis propios consejos. Las fotos son originales y también me pertenecen.

Espero que todos tengan éxito con esta receta. ¡Te deseo una Navidad tranquila con olor a baigli!

ingredientes (las cantidades alcanzan 3 baigli con nuez y 3 con semillas de amapola):

- 900 g de harina de repostería

- 125 g de manteca de cerdo (puede ser de cerdo, oca o pato)

- 25 g de levadura (o un sobre de levadura seca)

- 10 g de nata para batir (¡fría!)

- 350 g de semillas de amapola molidas + 350 g de nueces molidas (en caso de que queramos hacer 3 rollos con nueces y 3 con amapolas)

- una punta de clavo, molida y frita

Para engrasar el bizcocho: 1 clara de huevo + 1 yema de huevo

Preparación del relleno: La preparación del bagel es un proceso bastante largo y agotador, por lo que conviene preparar el relleno el día anterior. Conservar en el frigorífico hasta su uso.

Mezclar la mitad del agua (es decir, un cuarto de litro) con la mitad de la cantidad de azúcar (250 g) y llevar a ebullición. En un tazón, mezcle las semillas de amapola molidas y la mitad de todos los ingredientes restantes. Vierta esta mezcla en el agua hervida con azúcar y mezcle bien. Deje enfriar, luego refrigere.

Con la otra mitad de la cantidad de agua y la otra mitad de la cantidad de azúcar se vuelve a hacer un almíbar. En un bol mezclar las nueces molidas y la otra mitad de los ingredientes, luego poner todo en el agua con el azúcar y mezclarlos muy bien. Deje enfriar y coloque esta mezcla en el frigorífico. Es importante que el relleno se mantenga frío hasta que empecemos a trabajar en él.

Preparación de la torta: Agrega la levadura triturada a la harina, sin dejar que suba de antemano. Mezclar muy bien la harina con la levadura, el azúcar glass y la sal, luego mezclarlos con la mantequilla y la manteca de cerdo. Luego mezclar con la nata montada, las yemas de huevo y el agua. Amasar bien la masa y dejar reposar en un lugar fresco.

Luego, usando una balanza, divida la masa en 6 partes iguales. Anotamos el peso exacto de una pieza. Los volvemos a poner todos en el lugar fresco, y de ahí siempre tomamos solo una pieza, con la que trabajamos en este momento.

Sobre una tabla de madera esparcimos la masa con el rodillo en una hoja de no más de 1 cm de grosor, dándole forma rectangular. No se debe enharinar ni la tabla ni la masa. El lado más largo del rectángulo debe ser del tamaño correcto para caber en la bandeja para hornear. Es muy importante que el grosor de la masa sea uniforme.

Con las manos mojadas, esparcir uniformemente (!) Una porción del relleno (con nueces o semillas de amapola) sobre la primera porción de masa para untar, dejando 1 cm de bordes sin rellenar. El relleno es pastoso, puedes trabajar con él casi como pastel. Una porción de relleno debe ser en principio una sexta parte de la cantidad total preparada (al igual que una porción de masa es una sexta parte de la cantidad total), pero también debemos considerar otra regla: el peso de una porción de mosto de masa o el igual que el peso de una porción de relleno (para mí - la última vez - salieron 270 g de una porción de masa, un poco más de relleno, pero puse solo 270 g de relleno en un rollo, para que su peso sea igual al del masa).

Una vez que terminamos, nos lavamos bien las manos, para no ensuciar la masa al enrollarla. Primero dobla los lados más cortos hacia adentro para que no se salga el relleno, luego enrolla el bizcocho con fuerza.

/> Colocar el rollo en una bandeja forrada con papel de horno, engrasarlo con yema de huevo, y luego volver a enfriar para que se seque y descanse.

Repetimos todas estas operaciones 5 veces más, hasta obtener 6 rollos de baigli. Cuando el glaseado de yema de huevo se haya secado bien en los panecillos, engrasarlos una vez más, pero ahora con clara de huevo. Déjelo reposar durante la noche (o unas 8 horas) en un lugar fresco (8–10˚C en la despensa, no en el frigorífico).

Por la mañana precalentamos el horno a 200˚C. Antes de meterlos en el horno, hay que pincharlos profundamente con una aguja larga, en línea, para que salga el vapor durante la cocción. Mete los panecillos en el horno (de tres en tres), hornéalos durante 15 minutos a una temperatura de 200˚C, y luego otros 10 minutos a 190˚C, hasta que la piel se dore y estén bien cocidos por dentro.

Las sacamos del horno, las dejamos enfriar sobre una rejilla. Solo los cortamos después de que se hayan enfriado por completo. Lo que no podemos comer de repente se puede envolver en film transparente y guardar en la nevera: se mantendrá fresco durante muchos días.

Artículo firmado por Mihály Emőke.

El artículo forma parte del Calendario de Adviento MaghiaRomânia: del 1 al 25 de diciembre os traemos un regalo. ¡Descubra el regalo de mañana en la página de Facebook de MaghiaRomânia!


Baigli con nueces y amapolas en Hungría, Rumania

En Navidad, baigli - en húngaro, "bejgli" -, un panecillo con semillas de amapola y nueces, llena las casas de los húngaros y más con su aroma. Como muchos pasteles, un buen baigli tiene sus pequeños secretos. Encuéntrelos a continuación en el artículo de mi colega Emőke Mihály, que preparó y fotografió, en esta ocasión, baigli à la MaghiaRomania :).

Baigliul, el pastel de Navidad tradicional húngaro más popular, es una especie de pastel, pero menos alto que el pastel clásico, tiene forma de rollo y contiene mucho relleno. Proveniente de Silesia, llegó a Hungría y Transilvania a través de los austriacos a finales del siglo XIX.

La variante tradicional es con nueces y amapolas, pero más recientemente también se elabora con castañas, ciruelas pasas, cerezas o mazapán. Hay pocas familias húngaras que no tengan su propia receta de baigli. Sin embargo, por muy extendido que esté, no mucha gente sabe cómo prepararlo realmente bien. Tiene muchos trucos, y si no seguimos las instrucciones con mucha precisión, la elaboración del baigli puede fallar muy fácilmente: a veces el bizcocho se agrieta por el costado del horno, el relleno gotea durante el horneado, o se rompe al cortarlo, puede ensanchar, o el interior permanece crudo. Pero con una receta realmente buena y un poco de cuidado, puede salir un verdadero manjar.

De las muchas recetas que se pueden encontrar en libros de cocina, en libros de cocina heredados durante generaciones y en sitios web, ahora quiero presentarles solo una: mi receta favorita. Quizás por eso es particularmente delicioso porque también contiene mantequilla, mantequilla y nata montada, lo que le da a la masa una muy buena consistencia. Lo preparé muchas veces y siempre salió bien. La receta aparece en muchos lugares de Internet: aquí, aquí y aquí en húngaro. Aunque utilicé las tres fuentes mencionadas, reformulé la descripción de la preparación de acuerdo con mis propias experiencias y la completé con mis propios consejos. Las fotos son originales y también me pertenecen.

Espero que todos tengan éxito con esta receta. ¡Te deseo una Navidad tranquila con olor a baigli!

ingredientes (las cantidades alcanzan 3 baigli con nuez y 3 con semillas de amapola):

- 900 g de harina de repostería

- 125 g de manteca de cerdo (puede ser de cerdo, oca o pato)

- 25 g de levadura (o un sobre de levadura seca)

- 10 g de nata para batir (¡fría!)

- 350 g de semillas de amapola molidas + 350 g de nueces molidas (en caso de que queramos hacer 3 rollos con nueces y 3 con amapolas)

- una punta de clavo, molida y frita

Para engrasar el bizcocho: 1 clara de huevo + 1 yema de huevo

Preparación del relleno: La preparación del bagel es un proceso bastante largo y agotador, por lo que conviene preparar el relleno el día anterior. Conservar en el frigorífico hasta su uso.

Mezclar la mitad del agua (es decir, un cuarto de litro) con la mitad de la cantidad de azúcar (250 g) y llevar a ebullición. En un tazón, mezcle las semillas de amapola molidas y la mitad de todos los ingredientes restantes. Vierta esta mezcla en el agua hervida con azúcar y mezcle bien. Deje enfriar, luego refrigere.

Con la otra mitad de la cantidad de agua y la otra mitad de la cantidad de azúcar se vuelve a hacer un almíbar. En un bol mezclar las nueces molidas y la otra mitad de los ingredientes, luego poner todo en el agua con el azúcar y mezclar muy bien. Deje enfriar y coloque esta mezcla en el frigorífico. Es importante que el relleno se mantenga frío hasta que empecemos a trabajar en él.

Preparación de la torta: Agrega la levadura triturada a la harina, sin dejar que suba de antemano. Mezclar muy bien la harina con la levadura, el azúcar glass y la sal, luego mezclarlos con la mantequilla y la manteca de cerdo. Luego mezclar con la nata montada, las yemas de huevo y el agua. Amasar bien la masa y dejar reposar en un lugar fresco.

Luego, usando una balanza, divida la masa en 6 partes iguales. Anotamos el peso exacto de una pieza. Los volvemos a poner todos en el lugar fresco, y de ahí siempre tomamos solo una pieza, con la que trabajamos en este momento.

Sobre una tabla de madera esparcimos la masa con el rodillo en una hoja de no más de 1 cm de grosor, dándole forma rectangular. No se debe enharinar ni la tabla ni la masa. El lado más largo del rectángulo debe ser del tamaño correcto para caber en la bandeja para hornear. Es muy importante que el grosor de la masa sea uniforme.

Con las manos mojadas, esparcir uniformemente (!) Una porción del relleno (con nueces o semillas de amapola) sobre la primera porción de masa para untar, dejando 1 cm de bordes sin rellenar. El relleno es pastoso, puedes trabajar con él casi como pastel. Una porción de relleno debe ser en principio una sexta parte de la cantidad total preparada (al igual que una porción de masa es una sexta parte de la cantidad total), pero también debemos considerar otra regla: el peso de una porción de mosto o el igual que el peso de una porción de relleno (para mí - la última vez - salieron 270 g de una porción de masa, un poco más de relleno, pero puse solo 270 g de relleno en un rollo, para que su peso sea igual al del masa).

Una vez que terminamos, nos lavamos bien las manos, para no ensuciar la masa al enrollarla. Primero dobla los lados más cortos hacia adentro para que no se salga el relleno, luego enrolla el bizcocho con fuerza.

/> Colocar el rollo en una bandeja forrada con papel de horno, engrasarlo con yema de huevo, y luego volver a enfriar para que se seque y descanse.

Repetimos todas estas operaciones 5 veces más, hasta obtener 6 rollos de baigli. Cuando el glaseado de yema de huevo se haya secado bien en los panecillos, engrasarlos una vez más, pero ahora con clara de huevo. Déjelo reposar durante la noche (o unas 8 horas) en un lugar fresco (8–10˚C en la despensa, no en el frigorífico).

Por la mañana precalentamos el horno a 200˚C. Antes de meterlos en el horno, hay que pincharlos profundamente con una aguja larga, en línea, para que salga el vapor durante la cocción. Mete los panecillos en el horno (de tres en tres), hornéalos durante 15 minutos a una temperatura de 200˚C, y luego otros 10 minutos a 190˚C, hasta que la piel se dore y estén bien cocidos por dentro.

Las sacamos del horno, las dejamos enfriar sobre una rejilla. Solo los cortamos después de que se hayan enfriado por completo. Lo que no podemos comer de repente se puede envolver en film transparente y guardar en la nevera: se mantendrá fresco durante muchos días.

Artículo firmado por Mihály Emőke.

El artículo forma parte del Calendario de Adviento MaghiaRomânia: del 1 al 25 de diciembre os traemos un regalo. ¡Descubra el regalo de mañana en la página de Facebook de MaghiaRomânia!


Baigli con nueces y amapolas en Hungría, Rumania

En Navidad, baigli - en húngaro, "bejgli" -, un panecillo con semillas de amapola y nueces, llena las casas de los húngaros y más con su aroma. Como muchos pasteles, un buen baigli tiene sus pequeños secretos. Encuéntrelos a continuación en el artículo de mi colega Emőke Mihály, quien preparó y fotografió, en esta ocasión, baigli à la MaghiaRomania :).

Baigliul, el pastel de Navidad tradicional húngaro más popular, es una especie de pastel, pero menos alto que el pastel clásico, tiene forma de rollo y contiene mucho relleno. Proveniente de Silesia, llegó a Hungría y Transilvania a través de los austriacos a finales del siglo XIX.

La variante tradicional es con nueces y amapolas, pero más recientemente también se elabora con castañas, ciruelas pasas, cerezas o mazapán. Hay pocas familias húngaras que no tengan su propia receta de baigli. Sin embargo, por muy extendido que esté, no mucha gente sabe cómo prepararlo realmente bien. Tiene muchos trucos, y si no seguimos las instrucciones con mucha precisión, la elaboración del baigli puede fallar muy fácilmente: a veces el bizcocho se agrieta por el costado del horno, el relleno gotea durante el horneado, o se rompe al cortarlo, puede ensanchar, o el interior permanece crudo. Pero con una receta realmente buena y un poco de cuidado, puede salir un verdadero manjar.

De las muchas recetas que se pueden encontrar en libros de cocina, en libros de cocina heredados durante generaciones y en sitios web, ahora quiero presentarles solo una: mi receta favorita. Quizás por eso es particularmente delicioso porque también contiene mantequilla, mantequilla y nata montada, lo que le da a la masa una muy buena consistencia. Lo preparé muchas veces y siempre salió bien. La receta aparece en muchos lugares de Internet: aquí, aquí y aquí en húngaro. Aunque utilicé las tres fuentes mencionadas, reformulé la descripción de la preparación de acuerdo con mis propias experiencias y la completé con mis propios consejos. Las fotos son originales y también me pertenecen.

Espero que todos tengan éxito con esta receta. ¡Te deseo una Navidad tranquila con olor a baigli!

ingredientes (las cantidades alcanzan 3 baigli con nuez y 3 con semillas de amapola):

- 900 g de harina de repostería

- 125 g de manteca de cerdo (puede ser de cerdo, oca o pato)

- 25 g de levadura (o un sobre de levadura seca)

- 10 g de nata para batir (¡fría!)

- 350 g de semillas de amapola molidas + 350 g de nueces molidas (en caso de que queramos hacer 3 rollos con nueces y 3 con amapolas)

- una punta de clavo, molida y frita

Para engrasar el bizcocho: 1 clara de huevo + 1 yema de huevo

Preparación del relleno: La preparación del bagel es un proceso bastante largo y agotador, por lo que conviene preparar el relleno el día anterior. Conservar en el frigorífico hasta su uso.

Mezclar la mitad del agua (es decir, un cuarto de litro) con la mitad de la cantidad de azúcar (250 g) y llevar a ebullición. En un tazón, mezcle las semillas de amapola molidas y la mitad de todos los ingredientes restantes. Vierta esta mezcla en el agua hervida con azúcar y mezcle bien. Deje enfriar, luego refrigere.

Con la otra mitad de la cantidad de agua y la otra mitad de la cantidad de azúcar se vuelve a hacer un almíbar. En un bol mezclar las nueces molidas y la otra mitad de los ingredientes, luego poner todo en el agua con el azúcar y mezclarlos muy bien. Deje enfriar y coloque esta mezcla en el frigorífico. Es importante que el relleno se mantenga frío hasta que empecemos a trabajar en él.

Preparación de la torta: Agrega la levadura triturada a la harina, sin dejar que suba de antemano. Mezclar muy bien la harina con la levadura, el azúcar glass y la sal, luego mezclarlos con la mantequilla y la manteca de cerdo. Luego mezclar con la nata montada, las yemas de huevo y el agua. Amasar bien la masa y dejar reposar en un lugar fresco.

Luego, usando una balanza, divida la masa en 6 partes iguales. Anotamos el peso exacto de una pieza. Los volvemos a poner todos en el lugar fresco, y de ahí siempre tomamos solo una pieza, con la que trabajamos en este momento.

Sobre una tabla de madera esparcimos la masa con el rodillo en una hoja de no más de 1 cm de grosor, dándole forma rectangular. No se debe enharinar ni la tabla ni la masa. El lado más largo del rectángulo debe ser del tamaño correcto para caber en la bandeja para hornear. Es muy importante que el grosor de la masa sea uniforme.

Con las manos mojadas, esparcir uniformemente (!) Una porción del relleno (con nueces o semillas de amapola) sobre la primera porción de masa para untar, dejando 1 cm de bordes sin rellenar. El relleno es pastoso, puedes trabajar con él casi como pastel. Una porción de relleno debe ser en principio una sexta parte de la cantidad total preparada (al igual que una porción de masa es una sexta parte de la cantidad total), pero también debemos considerar otra regla: el peso de una porción de mosto o el igual que el peso de una porción de relleno (para mí - la última vez - salieron 270 g de una porción de masa, un poco más de relleno, pero puse solo 270 g de relleno en un rollo, para que su peso sea igual al del masa).

Una vez que terminamos, nos lavamos bien las manos, para no ensuciar la masa al enrollarla. Primero dobla los lados más cortos hacia adentro para que no se salga el relleno, luego enrolla el bizcocho con fuerza.

/> Poner el rollo en una bandeja forrada con papel de horno, engrasarlo con yema de huevo, y luego volver a enfriar para que se seque y descanse.

Repetimos todas estas operaciones 5 veces más, hasta obtener 6 rollos de baigli. Cuando el glaseado de yema de huevo se haya secado bien en los panecillos, engrasarlos una vez más, pero ahora con clara de huevo. Déjelo reposar durante la noche (o unas 8 horas) en un lugar fresco (8–10˚C en la despensa, no en el frigorífico).

Por la mañana precalentamos el horno a 200˚C. Înainte de a le punem în cuptor, ruladele trebuie înţepate adânc cu un ac lung, pe o linie, ca aburul să poată ieşi în timpul coacerii. Punem ruladele în cuptor (câte trei odată), le coacem timp de 15 minute la o temperatură de 200˚C, iar apoi încă aproximativ 10 minute la 190˚C, până ce coaja devine aurie şi sunt coapte bine şi în interior.

Le scoatem din cuptor, le lăsăm să se răcorească pe un grilaj. Le feliem doar după ce s-au răcorit de tot. Ceea ce nu putem mânca dintr-o dată se poate înfăşura în folie alimentară şi pune în frigider: va rămâne proaspăt pentru multe zile.

Articol semnat de Mihály Emőke.

Articolul face parte din Calendarul de Advent MaghiaRomânia: de pe 1 până pe 25 decembrie îţi aducem câte un cadou. Află cadoul zilei de mâine pe pagina Facebook MaghiaRomânia!


Video: Bejgli o Beigel - Postre Húngaro típico de Navidad


Comentarios:

  1. Okpara

    Eso es definitivamente genial

  2. Ted

    tonto

  3. Sawyer

    muy real



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