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Espinacas y lentejas

Espinacas y lentejas



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Aquí hay una forma muy simple pero saludable y deliciosa de comer sus verduras. Sirva esto caliente con arroz o roti indio para una comida vegetariana completa.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 chiles rojos secos
  • 1/4 taza de cebollas en rodajas
  • 1 chile verde tailandés, cortado por la mitad
  • 1 cucharadita de ajo picado, aplastado hasta formar una pasta
  • 1 cucharadita de jengibre picado, aplastado hasta formar una pasta
  • Sal al gusto
  • Pizca de cúrcuma
  • Una pizca de asafétida en polvo
  • 1/2 libra de espinacas, picadas aproximadamente
  • 1/2 taza de lentejas cocidas
  • 1 taza de arroz basmati, cocido, o 2 piezas de roti, para servir

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla grande picada
  • 4 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 hojas de laurel
  • ¼ de cucharadita de pimienta molida
  • ¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado
  • ¾ taza de arroz integral de grano largo
  • 3 ¾ tazas de agua
  • ¾ taza de lentejas marrones o verdes
  • 1 paquete (10 onzas) de espinaca picada congelada, descongelada y exprimida
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Cebolletas en rodajas para decorar
  • Cilantro picado para decorar

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que comience a dorarse, de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo, el comino, la sal, las hojas de laurel, la pimienta y el pimiento rojo triturado y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el arroz y revuelva para cubrir. Agregue agua y deje hervir. Reducir el fuego, tapar y cocinar por 15 minutos. Agregue las lentejas, tape y cocine hasta que el arroz y las lentejas estén tiernas y se absorba la mayor parte del agua, de 15 a 20 minutos más.

Retire del fuego y agregue suavemente las espinacas. Coloque un paño de cocina limpio sobre la cacerola y vuelva a tapar. Deje reposar durante 10 minutos (la toalla absorberá el vapor). Agregue el vinagre y retire las hojas de laurel antes de servir. Adorne con cebolletas y cilantro, si lo desea.


Chana Dal de espinacas: una receta india con lentejas

Crecí comiendo comida india, pero no fue hasta hace poco que realmente desarrollé un amor por ella. No he comido carne roja ni cerdo en más de 20 años, y hace dos años decidí renunciar a las aves de corral. Fue entonces cuando me di cuenta de que había algunas fuentes sólidas de proteínas que ya no obtenía y me pregunté cómo llenar ese vacío. Ingrese pulsos.

No debe confundirse con una prueba que su médico puede realizar en su control de rutina, las legumbres son un término conocido internacionalmente, pero tal vez no sea tan conocido en los EE. UU. O quizás hasta ahora no me había dado cuenta del término.

Las legumbres son cultivos de legumbres, que incluyen lentejas, frijoles, guisantes secos y garbanzos que se cosechan y secan para uso alimentario. Son una parte fundamental de la canasta de alimentos del mundo, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, razón por la cual la ONU ha declarado 2016 como el Año Internacional de las Legumbres. Estamos orgullosos de ser un embajador de este tema, por lo que puede esperar una serie de recetas y sugerencias sobre cómo usar las legumbres este año. Primero hay una receta que me emociona compartir con ustedes: Espinaca Chana Dal, también conocida como lentejas amarillas con espinacas.

"Chana dal" es en realidad garbanzos partidos. Dal a menudo se traduce como "lentejas", pero en realidad se refiere a cualquier legumbre (lentejas, guisantes, garbanzos [chana], frijoles, etc.) que se divide por la mitad. Los garbanzos partidos en esta receta se secan, como todas las legumbres, lo que los hace convenientes para almacenar. Si puede encontrarlos a granel, ayuda a evitar el desperdicio, ya que puede comprar solo lo que necesita. Para hacer esta receta, primero debe remojar el dal durante la noche y luego enjuagar bien.

Mientras se cocina el dal, preparará un "tadka", en el que básicamente se fríen algunas cebollas, ajo y jengibre con especias en ghee, el aceite de cocina preferido en muchas recetas indias. Me gusta servir esto con un poco de pan integral (pan indio) y una ensalada o junto con un plato de carne o aves de corral como pollo con mantequilla, pollo tandoori o pollo tikka masala.


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 manojo de cebolletas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 libras de espinacas, enjuagadas y picadas
  • ½ taza de perejil fresco picado
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • ½ taza de queso ricotta
  • 1 taza de queso feta desmenuzado
  • 8 hojas de masa filo
  • ¼ taza de aceite de oliva

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente un molde para hornear cuadrado de 9x9 pulgadas.

Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltee la cebolla, las cebolletas y el ajo, hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Agregue la espinaca y el perejil y continúe salteando hasta que la espinaca esté blanda, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.

En un tazón mediano, mezcle los huevos, el queso ricotta y el queso feta. Incorpora la mezcla de espinacas. Coloque 1 hoja de masa filo en un molde para hornear preparado y cepille ligeramente con aceite de oliva. Coloque otra hoja de masa filo encima, cepille con aceite de oliva y repita el proceso con dos hojas más de masa filo. Las hojas se superpondrán a la sartén. Extienda la mezcla de espinacas y queso en el molde y doble la masa sobresaliente sobre el relleno. Cepille con aceite, luego cubra las 4 hojas restantes de masa filo, untando cada una con aceite. Meta la masa que sobresale en el molde para sellar el relleno.

Hornee en horno precalentado durante 30 a 40 minutos, hasta que se doren. Cortar en cuadritos y servir caliente.


Espinaca Mediterránea y Lentejas con Feta

Mi madre estuvo de visita recientemente y preparé lentejas varias veces como guarnición. Ella siempre está entusiasmada con lo mucho que los ama, pero nunca los hace en casa. Cuando le pregunto al respecto, dice que no está segura de cómo y que parece mucho trabajo. ¿Te identificas?

También solía sentirme así con las lentejas y los cereales integrales como el Farro o la cebada. Lo que he descubierto es que las lentejas y los cereales integrales se cocinan exactamente de la misma forma que el arroz. Es posible que necesite una proporción ligeramente diferente de líquido a lentejas / grano, pero es más o menos lo mismo.

Las lentejas son una de mis favoritas, no tienes que remojarlas durante la noche como lo haces con los frijoles secos y son sabrosas con pocos ingredientes agregados. Esta receta escrita por Wendy Jo Peterson, mi coautora del Libro de cocina de dieta mediterránea para tontos, es una de mis favoritas de todos los tiempos. El sabor del curry resalta un sabor fuerte en las lentejas que realmente debes probar. Agregue esa pizca de queso feta al final y bondad por todos lados.

Agregar espinacas se encarga de servir una verdura enrollada en una guarnición. Así es como nos movemos por aquí desde que hay tiempo limitado cada noche para cocinar exigentes. La receta requiere espinacas congeladas, por lo que deberá exprimir la humedad o puede picar rápidamente las espinacas frescas. Ambos trabajan. Si desea una versión más picante, simplemente agregue 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena. Eso hará el truco.

Este lado simple tiene un montón de sabor y entre las lentejas y las espinacas proporciona nutrientes muy necesarios como ácido fólico, vitamina A, C y K, fitoquímicos, proteínas y fibra, por nombrar algunos. Combine esta receta con mariscos o pollo, es una buena.


¡El curry es tan versátil, delicioso y fácil de hacer! Me encanta que combine bien con varios lados. Mi opción, por supuesto, incluye arroz basmati o jazmín y un poco de ajo naan. Sin embargo, además de eso, es posible que desee más verduras. Si es así, a continuación se muestran algunos de mis favoritos que combinan bien con esta combinación de sabores.

  • Coliflor asada, brócoli, zanahorias o coles de Bruselas
  • Cualquier verdura al vapor
  • Champiñones salteados con cúrcuma y ajo
  • Ensalada de verduras


Una de mis recetas de lentejas favoritas

Por lo tanto, cuando se presentó la oportunidad & # 8211 gracias a Puerta dorada & # 8211 Aproveché la oportunidad de compartir con ustedes una de nuestras recetas favoritas de lentejas.

¡Pero primero! Puerta dorada.

Dos palabras: Alimentos artesanales. ¿También? Productos Golden Door están elaborados sin conservantes químicos, sin edulcorantes artificiales, sin OMG, totalmente naturales, veganos, orgánicos, sin gluten Y sin soja.

Una cosa más: todos sus alimentos provienen de productores LOCALES y se procesan en una instalación en el sur de California.

¡PERO PERO PERO! ENORME PERO! Esta receta de buñuelos aquí. ¡Lo envío al concurso de recetas Golden Door! ¡EEEK!

Verá, a finales de este mes voy a asistir a la Retiro de comer y escribir Conferencia en Chicago, y dado que Golden Door también estará allí, pensé que tal vez debería mostrar un poco mis habilidades con las lentejas. ¡ES UNA BROMA! #un poco.

Tú y yo no somos ajenos a los buñuelos o las empanadas, así que estoy bastante seguro de que todo lo que querrás hacer hoy es freír unos buñuelos de lentejas para la cena y desgarrarlos. ¡¿Correcto?! ¡DERECHO!
¡Y dile al chef de Golden Door, Greg Frey Jr., que mi receta es la mejor de todas! (¡ÉL seleccionará la receta ganadora!)! Wink wink!


Chorizo ​​con Lentejas y Espinacas

Las lentejas son ricas y saciantes, y las lentejas secas se pueden conservar durante mucho tiempo. Este plato funcionará con casi cualquier proteína, así que siéntete libre de sustituirlo por lo que esté en oferta.

  1. Caliente el horno a 425 grados F. En una cacerola mediana, hierva 6 tazas de agua. Agregue 1 cucharadita de sal, luego las lentejas, el ajo y la salvia, y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue las zanahorias y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas de 3 a 5 minutos más.
  2. Mientras tanto, coloque las salchichas en una bandeja para hornear con borde. Pínelos con un cuchillo o tenedor, luego mezcle con 1 cucharadita de aceite. Ase, agitando la sartén una vez, hasta que esté bien cocido, de 12 a 15 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar un par de minutos antes de cortar.
  3. En un tazón mediano, mezcle el 1/4 de taza de aceite restante y el vinagre de vino tinto.
  4. Deseche el ajo y las hojas de salvia de las lentejas. Escurrimos las lentejas y las zanahorias y mezclamos con la vinagreta. Incorpora las espinacas y luego la salchicha.

POR PORCIÓN 580 CAL, 27 G FAT 96 G SAT FAT), 24 MG CHOL, 1,059 MG SOD, 28 G PRO, 58 G CAR, 15 G FIBRA


1. Combine las lentejas, el tomate, 2 dientes de ajo, el jengibre, el chile serrano, la cúrcuma y 6 tazas de agua en una cacerola grande. Deje hervir a fuego alto y cocine, de vez en cuando batiendo vigorosamente, hasta que las lentejas estén tiernas y comiencen a desmoronarse y la mezcla quede como una papilla fina, de 15 a 18 minutos. Agregue las espinacas a la sartén en tandas y revuelva hasta que se ablanden. Agrega el jugo de limón y 1 1/2 cucharaditas de sal. Retirar del fuego.

2. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el diente de ajo restante y las semillas de comino y mostaza. Remueve hasta que el ajo esté dorado y fragante, aproximadamente 3 minutos.

3. Vierta las lentejas en un tazón grande para servir y rocíe con la mantequilla de ajo. Servir caliente.


Ver el vídeo: lentejas con espinacas- la mejor receta conocida