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La mejor receta de salsa boloñesa

La mejor receta de salsa boloñesa


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  • Recetas
  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Carne de res
  • Pasta de ternera

¡Rico y picante! Se recomienda servirlo con espaguetis y queso parmesano recién rallado.


Londres, inglaterra, reino unido

16 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 800g de carne magra picada
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 2 latas (400g) de tomates picados
  • 3 cucharadas de puré de tomate
  • 1 cubo de caldo de res
  • 4 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 3 tiras grandes de cáscara de limón (cortada de limón sin encerar con un cuchillo)
  • pizca pequeña de hojuelas de chile seco
  • 1 pimiento verde cortado en cubitos
  • 1 zanahoria grande, cortada en cubitos

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 30min› Listo en: 40min

  1. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y dore. Agregue la carne y mezcle bien hasta que esté bien cocido. Vierta el vino en la mezcla y revuelva.
  2. Agregue la albahaca, los tomates enlatados y revuelva. Luego agregue el resto de los ingredientes y revuelva nuevamente.
  3. Tapar y dejar a fuego lento durante al menos 1/2 hora, revolviendo de vez en cuando. Cuanto más tiempo lo dejes cocer, más sabor tendrá.

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Reseñas en inglés (1)

Cantidades de ingredientes alteradas. Usé 2 pimientos-13 de abril de 2011


Mejor Salsa Boloñesa

La boloñesa es mucho más que una simple salsa de carne. Es la mejor manera de transformar un paquete de carne picada en algo espectacular. Cuando la temperatura comienza a bajar, ¿qué suena mejor que la pasta cubierta con una rica y abundante boloñesa de umami-bomb? NADA.

Sin embargo, desarrollar estos deliciosos sabores requiere un poco de tiempo. Dos horas. Eso puede sonar laborioso, pero realmente no importa. El tiempo más el fuego lento permiten que cada ingrediente "haga su trabajo", prestando su sabor distintivo, fusionándose y transformando su boloñesa en algo mágico. Así que sí, decimos que vale la pena. Aquí y rsquos cómo clavarlo.

Construye tu base.

Comenzar con un mirepoix, es decir, cebolla, zanahoria y apio, es la base para una excelente boloñesa. Pique finamente las verduras, y luego póngalas a sudar y rdquo en aceite de oliva (no quiere demasiado color, saltee y póngalas hasta que estén transparentes), y básicamente desaparecen en la salsa, dejando atrás sus sabores dulces y salados.

Maximiza el sabor.

El ajo fragante, la pasta de tomate rica y picante, un chorrito de vino blanco seco (¡también puedes usar tinto!) Y la aromática hoja de laurel son los que amplifican aún más la salsa, llevando tu boloñesa al siguiente nivel. Así que no omita ninguno de estos componentes básicos.

Dale tiempo.

Cocinar su salsa por un total de casi dos horas puede parecer tedioso, pero confíe en nosotros, vale la pena. Cocer a fuego lento permite que el vino se cocine y se concentre y que todos los sabores se conozcan realmente.

Terminar con leche.

Agregar leche puede sonar extraño aquí, pero en realidad es ESENCIAL para redondear una verdadera boloñesa. Al hervir la leche a fuego lento durante 45 minutos, la salsa se vuelve sedosa y la carne tierna.

Sirva su boloñesa sobre pasta y asegúrese de decorar con mucho Parm recién rallado. Mientras lo hace, ¿por qué no duplica la receta y congela la mitad? Piense en ello como un regalo para usted mismo en una noche en la que no dispone de mucho tiempo y tiene hambre de FA.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • ½ taza de apio finamente picado
  • ½ taza de zanahoria finamente picada
  • 1 pizca de sal
  • 1 ½ libras de carne molida
  • sal
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 ½ tazas de leche al 2%
  • 2 tazas de vino blanco
  • 1 lata (28 onzas) de tomates ciruela italianos enteros (preferiblemente San Marzano)
  • 2 tazas de agua o según sea necesario

Derrita la mantequilla con aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio, cocine la cebolla, el apio y la zanahoria con una pizca de sal hasta que la cebolla se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue la carne molida a las verduras y cocine, revolviendo constantemente hasta que la carne esté desmenuzada y ya no esté rosada, aproximadamente 5 minutos. Sazone la mezcla de carne con 1 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra, pimienta de cayena y nuez moscada.

Vierta la leche en la mezcla de carne molida y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mayor parte de la leche se haya evaporado y el fondo de la olla todavía esté ligeramente picante, aproximadamente 5 minutos.

Suba el fuego a medio alto y vierta el vino blanco en la mezcla de carne molida, cocine y revuelva hasta que el vino blanco se haya evaporado casi por completo, aproximadamente 5 minutos más.

Vierta los tomates con jugo en un tazón grande para mezclar y tritúrelos con los dedos hasta que se asemejen a una salsa ligeramente gruesa. Vierta los tomates en la salsa, llene la lata con 2 tazas de agua y agréguelos a la salsa. Llevar a fuego lento.

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se cocine en una salsa espesa, al menos 3 horas pero preferiblemente de 4 a 6 horas. Quite la grasa de la parte superior de la salsa si lo desea. Si la salsa está demasiado espesa o demasiado caliente en el fondo, agregue un poco más de agua. Pruebe y ajuste los condimentos antes de servir.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 rebanadas de tocino, cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 libra de carne molida magra
  • ½ libra de carne de cerdo molida
  • ½ libra de champiñones frescos, rebanados
  • 2 zanahorias, ralladas
  • 1 tallo de apio picado
  • 1 lata (28 onzas) de tomates ciruela italianos
  • 6 onzas de salsa de tomate
  • ½ taza de vino blanco seco
  • ½ taza de caldo de pollo
  • ½ cucharadita de albahaca seca
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • sal y pimienta para probar
  • 1 libra de pasta

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio y saltee el tocino, la cebolla y el ajo hasta que el tocino esté dorado y crujiente, reserve.

En una cacerola grande, dore la carne de res y cerdo. Escurre el exceso de grasa. Agregue la mezcla de tocino, champiñones, zanahorias, apio, tomates, salsa de tomate, vino, caldo, albahaca, orégano, sal y pimienta en una cacerola. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento una hora, revolviendo ocasionalmente.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue la pasta y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que se escurra al dente.


Cómo hacer que la boloñesa sepa mejor

Cebolla, apio y zanahoria. Dando sabor pero no textura, una vez que esta salsa esté cocida, nunca sabrás que se le agregó una verdura. La clave es que se funden con la carne cuando se cocinan. Picadas aproximadamente y luego agregadas al procesador de alimentos, las verduras picadas crean el mirepoix, o la Santísima Trinidad de sabores para la base de esta salsa. Si no tiene un procesador de alimentos, use un rallador o pique finamente las verduras.

Hojas de laurel y hojuelas de pimiento rojo. Es sorprendente la cantidad de sabor que se crea con solo estos dos ingredientes simples. Guarde el ajo y otras hierbas para otras salsas para pasta en otro momento.

Omita el ajo. No hay ajo en la auténtica boloñesa. Guárdelo para recetas como mi salsa marinara o pomodoro favorita.


Este es el mejor receta de salsa boloñesa En Internet. salsa boloñesa, o ragú, es una salsa a base de carne que se hizo por primera vez en Bolonia, Italia. Auténtico salsa boloñesaimplica cocinar lentamente la salsa y otras técnicas diferentes como sudar, saltear y estofar. La salsa se cuece a fuego lento hasta que se convierta en una salsa espesa. Se sirve sobre varias pastas y en lasaña.

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Ingredientes

  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 4 zanahorias pequeñas, finamente picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 4 tallos de apio finamente picados
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 libras de carne molida
  • 1/4 libra de tocino
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 - 1 1/2 cucharadita de salvia frotada
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 lata de 28 oz de tomates triturados al estilo italiano
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de caldo de res
  • 2 tazas de leche

Método

Paso 1

Caliente la mantequilla y el aceite juntos en una cacerola grande a fuego medio. Una vez que la mantequilla se derrita y la cacerola esté caliente, agregue el ajo salteado por un minuto. Luego agregue cebollas, zanahorias y apio. Saltee durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Paso 2

Agrega la carne poco a poco. esto permite que su líquido se evapore permitiendo que la carne se dore y no hierva Después de que se agregue toda la carne y no se vea rosada y asegurándose de que la carne esté partida, no grumosa, cocine por otros 15 minutos permitiendo que su carne se caramelice y se vuelva crujiente en algunas partes. . Su objetivo es que los trozos de carne dorados se peguen al fondo de la sartén, pero asegúrese de que no se queme. Una vez que empiece a caramelizar baja el fuego para seguir cocinando el resto de los 15 minutos.

Paso 3

Pasados ​​los 15 minutos asegúrate de tener el fuego a medio y agrega el vino blanco. Usando su cuchara, raspe ahora los trozos de carne dorados pegados en el fondo de la sartén. Asegúrate de tenerlo todo raspado, revolviendo la mezcla. Para cuando lo raspes, el vino también debe estar evaporado. Tenga cuidado de no dejar que la carne se queme o se pegue de nuevo.

Paso 4

Agregue la leche, los tomates, el caldo de res y las especias. Revuelva bien y luego deje que hierva a fuego lento durante aproximadamente 4 horas o hasta que alcance el grosor deseado. Sirva sobre pasta con una guarnición de ensalada Cesar y pan de ajo.

Caliente la mantequilla y el aceite juntos en una cacerola grande a fuego medio.

Una vez que la mantequilla se derrita y la cacerola esté caliente, agregue el ajo salteado por un minuto.

Luego agregue cebollas, zanahorias y apio. Saltee durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agrega la carne poco a poco. esto permite que el líquido se evapore permitiendo que la carne se dore y no hierva.Después de agregar toda la carne y no se ve ningún color rosado y asegurarse de que la carne no esté desmenuzada, cocine por otros 15 minutos permitiendo que la carne se caramelice y se vuelva crujiente en manchas. Su objetivo es que los trozos de carne dorados se peguen al fondo de la sartén, pero observe para asegurarse de que no se queme. Una vez que empiece a caramelizar baja el fuego para seguir cocinando el resto de los 15 minutos.

Pasados ​​los 15 minutos asegúrate de tener el fuego a medio y agrega el vino blanco. Usando su cuchara, raspe ahora los trozos de carne dorados pegados en el fondo de la sartén. Asegúrate de tenerlo todo raspado, revolviendo la mezcla. Para cuando lo raspes, el vino también debe estar evaporado. Tenga cuidado de no dejar que la carne se queme o se pegue de nuevo.

Agregue la leche, los tomates, el caldo de res y las especias. Revuelva bien y luego deje que hierva a fuego lento durante aproximadamente 4 horas o hasta que alcance el grosor deseado. Sirva sobre pasta con una guarnición de ensalada Cesar y pan de ajo.


Ragú clásico a la boloñesa

Tiempo activo: 2 horas | Tiempo Total: 5 horas

Inspirada e informada por recetas excepcionales de Lidia Bastianich, Domenica Marchetti y Thomas McNaughton, esta es Leslie Brenner (quien es la editora en jefe de Cocineros sin Fronteras) forma favorita de hacer ragu alla boloñesa.

Legiones de nonnas y autores han opinado que el elemento esencial de la salsa de autor de Bolonia es el tiempo. Esta receta toma alrededor de 4½ horas para cocinar, y eso es una vez que tenga todo preparado.

Es importante picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio para el soffritto. El tamaño diminuto, ayudado por la cocción lenta y prolongada, permitirá que las verduras se derritan en el ragu. Igualmente importantes son la carne picada de res y cerdo, que deben ser de la mejor calidad que pueda obtener, y se doran juntas lentamente durante aproximadamente una hora. Una maceta lo suficientemente ancha como para tener suficiente área de superficie para el dorado lento es esencial para el éxito.

Si está usando el ragú para aderezar tagliatelle u otra pasta, cuando el ragú esté terminado y esté listo para servir, transfiera la cantidad de salsa que necesita a una sartén grande, manteniéndola caliente mientras se cocina la pasta. Cuando la pasta esté casi lista, vierta un poco del agua de cocción de la pasta en el ragú y revuélvala, luego use unas pinzas para transferir los tallarines a la salsa, mezcle suavemente y cocine por otro minuto antes de servir.

Notas de almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar hasta por tres días o congelar hasta por dos meses.

Ingredientes

113 g de panceta, cortada en cubos de 1¼ cm

6 cucharadas de mantequilla sin sal, cantidad dividida

1 cebolla amarilla mediana, muy finamente picada (ver nota de encabezado)

1 zanahoria mediana, muy finamente picada (ver nota de encabezado)

1 tallos de apio grandes o 2 más pequeños con hojas tiernas, si las hay, muy finamente picadas

450 g de carne picada (20% de grasa, idealmente alimentada con pasto)

450 g de carne picada de cerdo (idealmente criada en pastos)

700 ml de caldo de pollo de buena calidad comprado en la tienda o caldo de res casero

235 ml de vino blanco seco, como pinot grigio

225 g de puré de tomate o tomates enlatados y jugos, pasados ​​por un molino de alimentos o en puré en un procesador de alimentos o licuadora

Pimienta negra recién molida

Queso parmigiano-reggiano recién rallado, para servir (opcional)

En un mini procesador de alimentos, combine la panceta y el ajo, presione unas cuantas veces para romper los trozos, luego procese hasta que se convierta en una pasta suave.

Coloque la pasta en una cazuela grande y ancha u otra olla de fondo grueso, junto con dos cucharadas de mantequilla. Derretirlos juntos a fuego medio, esparciendo la pasta con una cuchara de madera. Cocine hasta que la grasa esté casi fundida, unos cuatro minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio (el soffritto) y cocine lentamente a fuego medio-bajo, revolviendo con suficiente frecuencia para que el soffritto no se dore, hasta que la cebolla esté suave, translúcida y dorada pálida, lo que demora unos 15 minutos.

Agregue la carne picada de res y cerdo a la olla, aumente el fuego a medio y desmenuce la carne con una cuchara de madera tanto como sea posible. Una vez que la carne comience a chisporrotear levemente, reduzca el fuego a medio-bajo. Deje que la carne se dore lentamente, revolviendo ocasionalmente y sin dejar de romper los grumos restantes, durante aproximadamente una hora, hasta que se dore y bruñe uniformemente.

Cuando la carne esté casi dorada, en una cacerola mediana a fuego alto, caliente el caldo hasta que hierva a fuego lento y manténgalo caliente a fuego lento hasta que esté listo para usar.

Aumente el fuego debajo de la carne dorada a medio-alto y agregue el vino, raspando los restos o depósitos dorados en el fondo de la sartén. Cocine y revuelva hasta que el vino se empape y se evapore en su mayor parte, aproximadamente tres minutos. Agregue la sal y la nuez moscada, reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la leche, cocinando y revolviendo hasta que sea apenas visible, durante unos tres minutos.

Mida 470ml del caldo caliente y disuelva en él la pasta de tomate. Mezcle el caldo con la pasta en la salsa de carne, luego agregue el puré de tomate (tenga a mano el caldo sin usar en la olla en caso de que necesite recalentarlo y agregue más a la salsa más adelante). Cubra parcialmente la olla y deje que la salsa hierva a fuego lento lenta y suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté espesa y todos los componentes comiencen a derretirse, durante aproximadamente dos horas.

Revuelva la salsa: si comienza a verse seca, vuelva a calentar el caldo de pollo restante, vierta un poco más, aproximadamente 120 ml, y revuelva. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente y agregando un poco más de caldo o agua caliente según sea necesario, hasta que las verduras se hayan derretido por completo en la salsa, durante aproximadamente una hora.

Corte las cuatro cucharadas restantes de mantequilla en algunos trozos y revuélvalas con la salsa, agregue aproximadamente 20 molidos de pimienta negra recién molida y revuelva también. Pruebe y sazone con más sal y / o pimienta, si lo desea.

Nutrición (basada en 12 porciones) | Calorías: 336 grasas totales: 25 g de grasas saturadas: 11 g de colesterol: 77 mg de sodio: 593 mg de carbohidratos: 8 g de fibra dietética: 1 g de azúcar: 4 g de proteínas: 16 g.


Salsa De Carne Boloñesa

El ragú, como los boloñeses llaman a su célebre salsa de carne, se caracteriza por un sabor suave, suave y confortable que cualquier cocinero puede lograr teniendo cuidado con algunos puntos básicos.

La carne no debe ser de un corte demasiado magro, cuanto más veteado esté, más dulce será el ragù. El corte de carne más deseable es la parte del cuello del mandril. Agrega sal inmediatamente al sofreír la carne para extraer su jugo para el posterior beneficio de la salsa. Cocine la carne en leche antes de agregar el vino y los tomates para protegerla de la mordedura ácida de este último. No uses un demiglace or otros concentrados que inclinan la balanza de sabores hacia la dureza. Use una olla que retenga el calor. La loza es preferida en Bolonia y por la mayoría de los cocineros en Emilia-Romagna, pero las sartenes de hierro fundido esmaltadas o una olla cuyo fondo pesado está compuesto por capas de aleaciones de acero son completamente satisfactorias. Cocine, sin tapar, a fuego lento durante mucho, mucho tiempo, no es necesario menos de 3 horas, más es mejor.


Lo que ha estado llamando & # 8220spag Bol & # 8221 todos estos años, es de hecho espaguetis servidos incorrectamente con un ragù de carne (carne cocida a fuego lento con verduras) que se originó en Bolonia. Un ragù boloñés adecuado necesita un fideo más ancho como pappardelle fresco o tagliatelle, o una forma más robusta como penne o rigatoni. Un auténtico ragú de carne también tiene muy poco tomate y comienza con las cebollas cortadas en cubitos de soffrito, el apio y la zanahoria salteados lentamente en aceite de oliva hasta que estén fragantes.

Esta receta tarda entre 6 y 8 horas en cocinarse, por lo que es mejor hacerla cuando tenga tiempo libre. Use una pechuga de res cocida a fuego lento y con hueso para un plato sabroso.

¿Cuál es tu forma favorita de hacer boloñesa? ¡Cuéntanos en los comentarios a continuación!

El equipo de TASTE es un grupo feliz de cocineros y escritores entusiastas, siempre atentos a la próxima tendencia gastronómica o el próximo trozo del pastel.


Salsa Boloñesa (La Mejor)

¡La mejor salsa boloñesa de todos los tiempos! ¡Cada vez que lo hago es un gran éxito!

Laure H.

¡Delicioso! No encontré la panceta y la mortadela, reemplazada con tocino y estaba delicioso. ¡Muy sabroso y súper fácil! ¡Gracias de nuevo por una gran receta!

Michelle T.

Hice esta receta anoche y tengo que decir que es realmente una de las mejores salsas que he probado. Hice esto sin la panceta y la mortadela (no lo tenía a mano) y seguía siendo tan bueno. También usé fideos rigatoni en su lugar. Me puso un poco nervioso cocinar las carnes sin escurrir (como hago normalmente) pero todos los jugos se evaporaron con algo de paciencia. ¡Haré esto muchas más veces! Gracias por una receta tan genial.

Bill M.

¡Esta es la mejor salsa boloñesa! A todos les encantó con fettuccine fresco y parmesano recién rallado. ¡Incluso a mi pequeño y precioso nieto le encantó! Todo su rostro también.

Karine A.

Esta salsa es la mejor de todas. ¡Me encanta y mis invitados también!

Chantal s.

Por fin, una salsa boloñesa lo más cercana posible a la original de Bolonia. No estamos aquí en la versión norteamericana con la que crecí. La famosa 'sauce à spagatte' como la llamamos en francés desde nuestra infancia (que también me encanta por cierto). Nótese que los tomates no están presentes y el agregado de vino y leche, siendo este último imprescindible al igual que las hierbas frescas. Una delicia con tagliatelles. Muchas gracias por volverte auténtico Ricardo una vez más. Chantal

Susan T.

Solo estaba repasando algunas de mis recetas favoritas de su sitio Ricardo, así que me vi obligado a iniciar sesión y dar mis reseñas sobre algunos platos recientes. ¡Estoy tan feliz de decir que todo lo que he hecho ha sido fenomenal, desde aperitivos hasta postres! He llegado a depender de sus recetas para brindarles a mi familia e invitados comidas impresionantes que reciben críticas favorables y cumplidos, que hacen que todos sigan preguntando. ¿Cuándo volverás a hacer eso? . para. ¿Puedo tener esa receta? ¡Yo también amo tu revista! ¡Muchas gracias!



Comentarios:

  1. Shakazahn

    Wacker, que frase necesaria..., un espléndido pensamiento

  2. Dedric

    ¿Qué tema satisfactorio

  3. Kazrara

    Bravo, creo que esta es una idea brillante.

  4. Kajisho

    Bueno, maldita sea, esto no tiene sentido

  5. Boyd

    Lamentamos que interfieran ... pero están muy cerca del tema. Listo para ayudar.



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