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Cerdo Estofado A La Sidra

Cerdo Estofado A La Sidra



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Esta deliciosa comida cocinada a fuego lento se hace en la estufa y ofrece un sabor increíble.MÁS +MENOS-

1 1/2

lb de asado de cerdo deshuesado

1

cebolla mediana, cortada en cuartos

1/2

taza de salvia fresca picada

Ocultar imágenes

  • 1

    Calienta el aceite en un horno holandés a fuego medio. Agregue el asado de cerdo y dore por todos lados. Retire el asado de la sartén.

  • 2

    Agrega las cebollas y las papas a la sartén. Revuelva bien. Tape y cocine por cinco minutos.

  • 3

    Revuelva el ajo, la salvia, la sal y la pimienta en el horno holandés.

  • 4

    Agregue el asado a la sartén y vierta la sidra de manzana. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos, hasta que esté bien cocido.

  • 5

    Retire la carne, las patatas y las cebollas de la sartén. Deje reposar durante 10 minutos antes de cortar el cerdo en rodajas.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • Durante años, codicié los elegantes hornos holandeses.

    Me imaginé tener la olla pesada y bien tapada en mi escondite para todo tipo de estofado, estofado y más. Así que la Navidad pasada, cuando desenvolví exactamente la que había pensado durante tanto tiempo, me emocioné.

    El horno holandés es perfecto para hacer recetas como mi cerdo estofado con sidra. El cerdo se dora en aceite de oliva y luego se cuece (con cebollas y patatas) en sidra de manzana a fuego lento. El resultado es un plato intensamente sabroso con matices dulces.

    No se preocupe, no lo confundirá con el postre. Esta es definitivamente una cena buena y abundante (pista: apuñale un poco de cebolla con el cerdo para obtener un bocado increíble). Sírvelo con una ensalada o un poco de maíz y tu comida está hecha.

    Pero, ¿qué es este estofado? El estofado es una técnica de cocción en la que la carne se dora y luego se cocina lentamente en una olla cubierta con líquido. ¿Suena hirviendo? No es. Usa una pequeña cantidad de líquido, de modo que la humedad del líquido circule en la olla, descomponiendo la carne y volviéndola tierna y sabrosa (especialmente si usa un líquido sabroso).

    ¿La mejor parte? La mayor parte de la cocción de un plato como este es totalmente sin intervención.

    ¿Busca un cerdo estofado que sea aún más fácil? Echa un vistazo al cerdo asado con frutas en olla de cocción lenta.

    Sarah W. Caron es escritora gastronómica, editora y bloguera que escribe sobre alimentos aptos para la familia y cómo criar una familia saludable en Sarah's Cucina Bella.


Resumen de la receta

  • 1 lomo de cerdo y 1 costilla de 8 costillas (aproximadamente 5 libras en total)
  • 2 cucharadas de sal, y más para las manzanas
  • 2 cucharaditas de pimienta recién molida, y más para las manzanas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 tazas de sidra de manzana
  • 6 tazas de caldo de pollo sin sal, preferiblemente casero
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cebollas medianas, peladas y cortadas por la mitad
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 2 ramitas de perejil fresco de hoja plana
  • 4 manzanas Granny Smith
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Aceite vegetal para freír
  • 8 hojas frescas de salvia (opcional)
  • Puré de calabaza asada

Caliente el horno a 250 grados. Frote la parrilla de costillas con 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta. Coloque una cazuela ignífuga de 7 cuartos de galón o un horno holandés a fuego medio. Agregue 1 cucharada de aceite vegetal y caliente hasta que el aceite esté caliente pero no humeante. Agregue la parrilla de costillas doradas, de 8 a 10 minutos por cada lado, y retírelas. Vierta el exceso de grasa de la cazuela.

Desglasar la sartén: Agregue 2 tazas de sidra de manzana y revuelva con una cuchara de madera hasta que el fondo de la cazuela esté limpio. Agregue el caldo de pollo, el vinagre de sidra, la cebolla, el tomillo y el perejil. Corta 2 manzanas por la mitad y agrégalas a la cazuela. Regrese las costillas a la cazuela. Deje hervir a fuego lento, transfiera la cazuela al horno y cocine por 2 horas.

Caliente la cucharada de aceite restante en una sartén. Sazone el lomo de cerdo con 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, agregue el lomo. Debería chisporrotear tan pronto como llegue a la sartén. Dorar hasta que estén dorados por todos lados, de 10 a 15 minutos.

Transfiera 2 tazas del líquido de cocción de la cazuela a un tazón poco profundo o separador de grasas y deje reposar para que se enfríe. Agregue el lomo a la cazuela, vuelva al horno y cocine hasta que el termómetro de carne insertado en el lomo registre 150 grados, aproximadamente 40 minutos más.

Quite la grasa del líquido de cocción reservado. Colar el líquido combinado en una cacerola mediana con las 2 tazas de sidra restantes. Poner a fuego medio a fuego lento hasta que se reduzca un poco más de la mitad y de color ámbar y con una consistencia ligeramente viscosa.

Coloque una sartén grande a fuego medio. Pele y quite el corazón de las 2 manzanas restantes, córtelas en octavos y colóquelas en una sola capa en una sartén caliente. Espolvoree con azúcar y sazone ligeramente con sal y pimienta. Cocine hasta que el azúcar se derrita, de 2 a 3 minutos, y reduzca el fuego. Continúe cocinando hasta que el azúcar comience a caramelizar, de 7 a 8 minutos. Las manzanas deben ablandarse y hincharse, y el lado chamuscado debe comenzar a dorarse. Cuando las rodajas de manzana se suelten naturalmente de la sartén, dé vuelta y cocine por el otro lado durante 5 a 7 minutos. Agregue la salsa de sidra de manzana a la sartén, cocine solo para calentar la salsa y disuelva los azúcares que se hayan cocido en la sartén.

Si usa hojas de salvia, caliente aproximadamente 1/2 pulgada de aceite vegetal en una sartén pesada a fuego medio hasta justo por debajo del punto de humear. Agrega las hojas de salvia y fríe hasta que estén crujientes. Con una espumadera, transfiéralo a una toalla de papel.

Corte el lomo de 1/4 de pulgada de grosor y corte la rejilla en costillas individuales. Sirva con manzanas y salsa, y puré de calabaza asada. Adorne con hojas de salvia fritas.


Cerdo Estofado A La Sidra - Recetas

Si no tengo sidra dura o sidra de manzana a mano, ¿puedo sustituirla por una mezcla de mitad de jugo de manzana y mitad de vino blanco o tinto? ¿O es mejor simplemente usar jugo de manzana y aumentar la cantidad de vinagre de sidra de manzana para equilibrar la dulzura?

Chef John, ¿qué sustitución puedo hacer si no puedo usar lácteos? ¿Hay algo más que pueda usar además de crema fresca o crema agria? ¿Puedo salirme con la mía sin incluir a ninguno de los dos?

¡Se ve muy bien! No puedo esperar para hacer esto. ¿Existe una cierta temperatura interna a la que aspirar para obtener una textura óptima de la carne de cerdo? ¡Gracias!

¿Crees que esta receta sufriría demasiado si usara mi olla de cocción lenta?

Sí, por favor en la demostración de squash :)

Ir a la tienda esta noche, ¡se ve tan bien!

Ojalá nos mostraras cómo usar la lengua de res.

¿Recomendarías una olla a presión para cortar a tiempo?

¿Recomendaría utilizar una olla a presión para cortar a tiempo?

¡¡Me alegro de que hayas sanado después de la situación de la muela del juicio !!

¿Cuál es la guarnición? ¿Rodajas de manzana secas rehidratadas?

Yo diría que si buscas mucho cuerpo en la salsa, debes comenzar con un poco más de líquido. Además, su única botella es más como 2 botellas / latas de 12 oz, algo que definitivamente hay que tener en cuenta. Todo lo que decía esto era muy sabroso.

Chef John, ¡gran fan aquí! Y primera vez comentando. Cuando tengo carnes cocidas a fuego lento para desmenuzar, las saco del líquido para estofar e inmediatamente deshizo la carne caliente; sin embargo, durante ese proceso, colocaré ligeramente el líquido para estofar sobre la carne y siempre resulta sabroso y jugoso una vez servido. ¿Es eso algo similar a lo que les sucede a las carnes cuando descansan?

Sigue siendo mi corazón palpitante, Chef John. Esto parece delicioso otoñal y estará en este menú de los fines de semana. Gracias por esto y también por la receta de spaetzle. Espero con ansias la receta de calabaza delicata a continuación.

hola blogger y vlogger de comida maravillosa. Amo tus cosas. ¿Cómo alterarías este plato para que no contenga lácteos? ¿Simplemente no agregas la crema? o sub algo por eso? Gracias

Se ve muy bien, pero ¿me faltan las instrucciones paso a paso en alguna parte?

Lo hice anoche. ¡Realmente era para morirse! Tan bueno. Gran receta

¿Podría decirme qué tipo de sidra usó? Estoy un poco confundido, los únicos que encontré son similares a una botella de cerveza, no pude encontrar ninguna botella de 750 ml. ¿Puedo usar ese tipo?

¿Estará en allrecipes.com? No pude encontrarlo allí. Me gusta mucho la posibilidad de imprimir la receta. Amo tus videos y explicaciones. Gracias..

Mi deseo gastronómico es un sabroso aperitivo de hojaldre. Sigo haciendo tus rollos de salchicha para mi chico, ya que los AMA. Desafortunadamente, nunca he sido un gran fanático de los panecillos de salchicha, ¡así que me encantaría un pequeño aperitivo de hojaldre que pudiera preparar al mismo tiempo para mí! & # 65279

Esto fue increíblemente delicioso. Hizo este cerdo junto con el spaetzle. ¡Tus recetas nunca defraudan! "Y como siempre", ama tu sentido del humor. eso no rima ni suena muy cantarín, pero, ¡lo digo en serio!

Acabo de hacer esto con Spätzle. Mmm Tenedor de cerdo tierno, Spätzleis perfecto. Gracias. Publicaría mi comida de Octoberfest pero no puedo & # 8217t agregar una foto

Qué manera tan asombrosa de comenzar el OctoberFest. A la familia le encantó el Spaetzle. Mmm Mi esposa dijo que era una de sus comidas favoritas.

Probar esto el miércoles. No puedo esperar para emparejarlo con el spaetzle.

Esto estaba delicioso y muy fácil de hacer. Como en: & quot; tan fácil & quot; me sentí un poco culpable de servirle a la compañía esa noche.

No salté la carne antes de tiempo porque mi sartén de cerámica no se dora tan bien. Estaba bien salado más tarde.

Dejé la carne y la salsa a fuego lento en mi olla de barro durante 6 horas. Estaba casi lo suficientemente tierno cuando regresamos, así que escurrí la mayor parte de la salsa para reducirla en la estufa y mantuve la carne cocinando una hora más. A pesar de que olvidé por completo la crema fresca / crema agria, todavía era una delicia. (Debe intentarlo la próxima vez).

Serví el cerdo pegajoso y suculento sobre polenta con un lado de verduras de otoño asadas (remolacha, zanahoria, cebolla no tenían calabaza).

Vi esta publicación la semana pasada y la idea de la paleta de cerdo estofada con sidra realmente hizo que fluyeran mis jugos de otoño. Esta semana comenzó a ponerse un poco más fresco, así que lo probé ayer y ¡quedé realmente satisfecho con el resultado!

El único problema técnico fue encontrar una paleta de cerdo deshuesada en mis Ralph & # 39 locales. Tuve que conformarme con un hombro con hueso de 8.3 libras, lo que resultó en algunas cejas levantadas de mi media naranja. Se permitió algunas especulaciones sobre cuánto tiempo me tomaría gastarlo todo. Terminé dividiéndolo en trozos y congelando alrededor de dos kilos y medio.

Afortunadamente, esto fue lo suficientemente bueno como para que probablemente lo vuelva a preparar, además creo que la paleta de cerdo hará un buen chile. Sí, eso debería funcionar. -)

De todos modos, he llegado a depender de tu blog para obtener recetas y técnicas infalibles. ¡Solo quería hacerte saber que te escuchan aquí!

Ah, y también compré una calabaza Delicata. ¡Es hora de expandir mis horizontes!

Este cerdo estofado se ve delicioso. En mi lista para probar con seguridad.

Aunque tengo un deseo de comida. Mi hermana solía hacer un estofado de ternera italiano servido sobre una rica polenta suave para su esposo italiano. Ella afirma que no lo ha logrado en tanto tiempo que se olvida de cómo. Su suegra falleció hace años por lo que se pierde la receta. ¿Tienes algo así en tu vasto repertorio? Chef de THX

Esta es una gran receta.
Haría algunos cambios, ¡pero qué gran presentación! ¡Gracias!

Me encantan tus recetas, pero realmente deseo que se incluyan los pasos. Por lo general, no es práctico ver el video mientras hago la receta.

Chef John: ¡este plato fue absolutamente fantástico! Fue la mejor parte de un gran día.

Lo hice con Spaetzle y, a diferencia de todos los demás en ese hilo, no me importa cómo lo digas o deletreas, no podría haber sido más agradable.

¡Bravo y gracias por la cena increíble!

se ve muy bien, ¿cuándo debo agregar las posibles verduras antes mencionadas?

Mencionaste sustituir la crema espesa por la crema fresca. ¿Puedes sustituir la crema agria también?

Acabo de hacer esto y es asombroso. Olvidé la crema fresca, pero aún así fue increíble.

Si tienes una estufa eléctrica como yo, estofar puede ser difícil porque el calor no es constante. Prueba el horno a 250

Estoy preparando esto para una fiesta esta noche (haciéndolo con Angry Orchard y crema agria, porque soy plebeyo), sirviéndolo con calabaza asada y arroz. Mi cocina huele increíble, y pronto este olor se esparcirá por todas partes, y en algún lugar alguien preguntará: & quot; Woah, ¿acabó de convertirse en otoño? & Quot; y su amigo responderá, con nostalgia, & quot; Sí, puedes olerlo en el aire & quot.

¡Esto fue asombroso! Seguí todo, excepto que usé sidra de manzana normal en lugar de sidra dura porque disfruto demasiado bebiendo sidra dura para usarla para cocinar. No obtuve un color oscuro tan agradable en mi salsa como el chef John, pero eso probablemente se debió a que dore la carne sin brillo, ya que constantemente tengo miedo de cocinar en exceso. Sabía maravilloso y el cerdo estaba perfectamente tierno según mi preferencia después de aproximadamente 2 horas y media. ¡Gracias Chef John!

¡Me haces reír! Mi esposo encontró sus videos y los hemos estado viendo durante algunas semanas. Estoy haciendo esto por segunda vez esta noche, principalmente porque A: fue increíble la primera vez, y 2: tuve que comprar una enorme paleta de cerdo en el mercado. Soy del Área de la Bahía y siempre es divertido ver a gente de & # 8220home & # 8221 y tienes razón, la crema fresca es MUY MEJOR que la crema agria. He hecho al menos 3 lotes. ahora para preparar un poco de Spätzle.

En cada receta que veo hay muchas preguntas en los comentarios, pero NUNCA veo al Chef John responderlas. ¿Porqué es eso?

Esta es una de las mejores recetas que he hecho. Excelente.

Aparentemente, el Chef John no consideró importante responder a ninguno de los comentarios. Lamentablemente, este no es un problema nuevo.

Estoy seguro de que el chef John responderá todas sus preguntas.


Reseñas

simple y muy bueno no puede & # x27t salir mal con esta receta

Sencillo y absolutamente delicioso. El caldo de cebolla aporta profundidad y un toque especial.

Estaba buscando una receta de cerdo cocida a fuego lento para un grupo. Comencé con una receta de estofado de leche debido a todas las críticas favorables sobre el estofado de leche. Así que hice ambos para comparar. La receta de estofado de sidra batió el estofado de leche con las manos hacia abajo. Para hacer eco de muchas de las críticas aquí, con pocos ingredientes y sin técnicas sofisticadas, la carne de cerdo estaba hermosamente cocinada, tierna y húmeda. Incorporé algunas de las sugerencias de otras revisiones, agregando salvia y manzanas. Tampoco pude obtener el corte exacto de carne de cerdo en la receta, no importaba. Si está buscando la receta de carne de cerdo perfecta, la búsqueda se detiene aquí.

Me encanta esta receta también hacer con lomo de cerdo

DH trajo a casa un asado de picnic en lugar de un asado de cerdo y pensé, ¿qué diablos voy a hacer con esto? Lo busqué en Google y encontré esta receta. Fue grandioso. Me encantó la forma en que las cebollas se derritieron en tu boca. Me gustan las ideas que la gente tiene sobre agregar vinagre, tomillo, romero, Calvados y cerveza a la salsa y las probaré. Lo cocí en un horno holandés de hierro fundido y no tuve ningún problema con la carne seca o las cebollas quemadas. Servido con remolacha fresca y puré de manzana con canela. DH también me pidió que agregara canela a las especias para cocinar.

Delicioso, sencillo y agradable para el público. He hecho esto dos veces y varias personas me han pedido la receta. Mis cambios: agregué 3 manzanas peladas, sin corazón y en cuartos antes de poner la carne de cerdo en el horno. -Agregó unas ramitas de tomillo (no es necesario pero sí bueno) -Puré la salsa de manzana y cebolla después de que salió del horno y agregué sal y pimienta al gusto. El resultado fue una salsa espesa dulce y salada. Hice este platillo con calabaza de nuez tostada dulce picante y judías verdes. La salsa extra también fue bien con el pollo a la parrilla con tomillo y limón que tuvimos. Este es un material de guardián y cinta azul.

Nos ENCANTÓ absolutamente esto. Además de los otros ingredientes, agregué la mitad de un cubo de caldo Knorr, 4 bayas de enebro, una hoja de laurel y una cucharadita de jarabe de arce. Piqué unas 6 zanahorias y las agregué también. Es mi nuevo plato de cerdo para llevar.

Este es mi plato de cerdo favorito para hacer y es un gran plato para la familia y los invitados. El único cambio que hago es que uso sidra especiada. De lo contrario, no cambio nada.

Super sabroso. (¡Estoy comiendo algunas sobras ahora mientras escribo!) Mis cambios: Temprano en la mañana, pongo mi cerdo en una bolsa para congelar con dientes de ajo, una generosa cantidad de sidra de manzana sin filtrar más un buen chorrito de vinagre de sidra de manzana y un poco de perejil fresco y ramitas de tomillo. Le di varias vueltas durante el día. Lo saqué de la nevera 45 minutos antes de dorarlo y estofarlo. Junto con las cebollas, también eché un poco de repollo rallado. Se sirve con col lombarda y lentejas al curry y una sencilla ensalada verde.

Me sorprende que algo con ingredientes tan modestos y limitados pueda ser tan bueno. Hice esto dos veces en la parrilla colocando mi horno holandés en brasas calientes y estofado durante horas. Muy simple, no calienta la cocina y realmente delicioso. También agrego un chorrito de vinagre de sidra, pero me gusta de cualquier manera.

He hecho esto varias veces y siempre es muy bueno. Si no tengo sidra, he usado jugo de manzana y / o vinagre de sidra de manzana.

O hago esto estofado lentamente en el horno como está escrito o en una olla de cocción lenta (momento en el que quito la carne para hacer la salsa). Dejo algunas cebollas hasta última hora para que tengan un poco más de forma, ya que se derretirán en la salsa. También agregue un poco más de sidra y un poco de calvados (o cualquier brandy de manzana) para terminar la salsa, usándolo para desglasar la sartén y luego hervir). La salvia fresca también es buena con esto. Esto también se puede preparar en porciones pequeñas de tipo pastel, es decir, rellenar en cáscaras de tarta previamente horneadas y cubrir con la corteza y luego hornear en la corteza superior que está dorada.

Agregue un poco de vinagre balsámico añejo a las cebollas. Usó jugo de manzana sin filtrar en lugar de sidra. La primera vez que lo hice y resultó perfecto. ¡Cerdo estofado tan simple y de mejor sabor!

Esta fue la primera vez que compro y cocino la paleta de cerdo; seguí esta receta tal como se documenta, excepto por la temperatura y el tiempo, comenzando a 300 durante 1 hora y reduciendo a 275 durante 2,5 horas. Mientras separaba la carne de cerdo, eliminé la mayor cantidad de grasa posible. ¡Me encantó el sabor! Dos días después, recalentamos el cerdo y lo servimos envuelto en crepes caseros, cocinando la masa de crepes en mantequilla de ajo. Vaya, ¡qué combinación tan increíble! Me encanta cuando los experimentos funcionan.

He hecho esto cada otoño durante 3 años, y cada vez creo que me gusta más. Agrego 3 manzanas en rodajas a las cebollas debajo del cerdo, luego solo hago puré todo para hacer la salsa. Sale maravillosamente cada vez.

Excelente manera de cocinar este corte de carne, increíblemente tierno. Triplicó la cantidad de ajo y agregué una manzana en cubitos a la salsa mientras se reducía. Muchas sobras que eran aún más sabrosas.

Esta receta es sobresaliente, especialmente por los pocos ingredientes que hay y el poco trabajo que implica. Mi hombro pesaba casi 5 libras, así que usé 1 taza de sidra y 1/4 taza de ACV. También condimenté la carne con un día de anticipación, cociné el plato la noche anterior para facilitar el desnatado de la grasa, y la calenté durante una hora y dejé que el lado graso se dorara antes de servir. Ayuda a tener carne de cerdo de buena calidad de una granja local. Mis invitados a la cena estaban entusiasmados.

Hice la receta como está escrita, excepto que sustituí el vinagre de sidra de manzana por 1/4 de taza de sidra de manzana (por sugerencia del revisor anterior). Además, usé pierna de cerdo en lugar de paleta de cerdo. Esta fue una excelente receta para estofar con una salsa sartén rica y ligeramente dulce. Definitivamente lo volveré a hacer usando paleta de cerdo o pierna de cerdo.

Leí mal los ingredientes y usé vinagre de sidra de manzana en lugar de sidra. ¡El resultado fue divino! Como no hice la receta original, no tengo forma de comparar, pero todos los que probaron el cerdo con salsa de vinagre dijeron que era el mejor plato de cerdo que habían comido.

Hecho exactamente según la receta. Muy fácil, pero al final mi líquido para salsa era mayormente grasa. Cogí la grasa y agregué aproximadamente 1/2 taza de sidra y 1/2 taza de agua a las cebollas y reduje. También puse la carne debajo del asador para que la piel quede realmente crujiente. Fue sublime.

Muy bueno. Agregué algunas manzanas en cuartos, Granny Smith y algunas ramitas de tomillo. El cerdo estaba jugoso y tierno. Las manzanas se cocinaron y formaron un buen espesante para la salsa. Qué gran receta sin complicaciones.

Hecho exactamente según la receta. Cerdo súper fácil y muy sabroso. La salsa estaba deliciosa. Ojalá no hubiera invitado a la gente a cenar o tendría sobras para mañana. Tomado con tubérculos asados ​​y brócoli / coliflor asado con jugo de limón.

Mi esposo hizo esto según la receta. Estaba bueno, pero la salsa es imprescindible ya que la carne estofada quiere estar seca. Serví con patatas hervidas y eso funcionó. ¡Saque las sobras y sirva caliente con la salsa como un sándwich!

excelente sabor con las manzanas y las cebollas, pero asegúrese de salar bien, o la carne interior no tendrá mucho sabor.

Receta FANTÁSTICA: cerdo súper húmedo y súper tierno en un delicioso líquido para estofar en salsa que hará que tu casa huela muy bien. Hice esto con una cabeza entera de ajo (6-8 dientes) y dejé reposar la paleta durante la noche con la mezcla de sal / pimienta / ajo.


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