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Pizzas fritas

Pizzas fritas



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Para la masa

Disuelva la levadura con el azúcar en agua tibia y mezcle con la harina y el aceite. Poner la sal y amasar bien la masa y luego dejar que suba en un lugar cálido.

Para la salsa mezclar todos los ingredientes y hervir hasta obtener una salsa más espesa.

De la masa con levadura esparcimos una hoja y cortamos con un vaso a modo de rosquillas. Freír en aceite caliente. Mientras estén calientes, poner salsa encima y queso rallado.

¡Muy bueno para cenar!


Pizzas fritas rellenas

Pizzas irresistibles, preparadas con masa de pizza y luego fritas y rellenas. Puro placer.

Para hacerlos utilicé harina Agrobass tipo 1 y ¡el resultado fue realmente perfecto!
Fino y blanco, molido con hueso, contiene tanto un pequeño porcentaje de salvado como de germen. Adecuado para panadería y producción de pasteles.
En comparación con los granos modernos, contiene no solo una menor cantidad de gluten, menos del 20%, sino una calidad diferente del mismo. De hecho, es un gluten menos tenaz y menos elástico, más fácilmente digerido por nuestro intestino. Gracias al bajo y diferente contenido de gluten, la harina Quarantinu Agrobass reduce los trastornos intestinales y digestivos y la aparición de intolerancias alimentarias ➡️ http://www.agrobass.it

El aceite EVO utilizado es de la empresa IL POGGIO, que trae a la mesa la excelencia gastronómica de Val d & # 8217Orcia al mejor precio. Una familia unida que ha creado una empresa sólida en el respeto y atención a la naturaleza y su territorio. Productos de excelencia que se pueden comprar directamente desde el sitio web ➡️ https://www.aziendagricolailpoggio.it/

El puré de tomate y alcachofa es de la empresa Sa Marigosa, que opera desde hace 30 años en el sector de las frutas y hortalizas frescas y luego se dedica también a la conservación de los derivados del aceite y hoy se convierte en la organización más importante de Productores de melón y sandía en Cerdeña, con altísimas producciones de alcachofa de diferentes cultivares, entre las que destaca la Alcachofa, líder de la Consorzio di Tutela del Carciofo Spinoso di Sardegna D.O.P., una garantía para quienes compren sus productos & # 8230 eche un vistazo al sitio ➡️ https://www.samarigosa.com/it/

Entre los ingredientes del relleno encontramos la mozzarella de búfala de Casata Campana que para mí fue un gran descubrimiento! Productos de alta calidad, que no se encuentran en todas partes & # 8230 enviados y entregados a su domicilio en 24 horas con todas las precauciones para conservarlos y llevarlos intactos a su destino. Puede llevar Campania a su hogar conectándose al sitio web ➡️ https://www.casatacampana.com/

Y para terminar en belleza también tenemos las anchoas enrolladas con alcaparras de Pantelleria de Delicius que yo pondría por todas partes. Productos conservados de forma natural y sostenible, de hecho usan solo anchoas capturadas "a la luz" - barco de pesca tradicional con bajo impacto en el ecosistema & # 8230 difícil que alguien no conozca a Delicius pero les dejo el enlace al sitio ➡️ https : //www.delicius. it /

PIZZETTE RELLENO FRITO

Ingredientes:
500 gr de harina tipo 1 (I Agrobass)
370 ml de agua
2 cucharadas de aceite EVO (I Il Poggio)
12 g de sal
6 gr de levadura fresca

Para el llenado:
250 gr de puré de tomate (lo sé Marigosa)
Mozzarella de búfala al gusto (I Casata Campana)
Cuñas de alcachofa (I Sa Marigosa)
Filetes de anchoa enrollados con alcaparras (I Delicius)
Aceite EVO qb (I Il Poggio)
Aceite de semillas para freír

Prepara la masa la noche anterior, cuanto más descanso, mejor.
Disuelve la levadura en agua tibia, agregando una pizca de azúcar para activarla. También agregue 2 cucharadas de aceite EVO.
Ponga la harina en el bol del planetario, agregue la sal.
Vierta la mezcla líquida sobre las harinas y amase con el gancho en un planetario o con la mano.
Engrase un bol y ponga la masa en él, cúbralo con film transparente y un paño de cocina, luego levántelo de las fluctuaciones de temperatura, lo meto en el horno cerrado.
Poner el puré de tomate en un cazo con un poco de aceite EVO y una pizca de sal y dejar cocer para que no sepa crudo, pero sin añadir nada más. Déjalo ir mientras esparces la pizza.
Al preparar, coge la masa, que aumentará de volumen, engrasa tus manos y despega los trozos de masa. Forma una bola y colócala sobre la superficie de trabajo enharinada. Exprímela con las manos dándole la forma de una pizza, dejando los lados más altos y el centro más delgado.
Proceder de esta forma hasta el final de la masa.
Poner el puré de tomate en un cazo y calentarlo con un poco de aceite EVO para que no sepa crudo.
Tome una olla con bordes altos y caliente el aceite de semilla, pruebe con un palito para ver si la temperatura es la correcta: si las burbujas se agrupan alrededor del palito, ¡está listo!
Freír un máximo de 3 pizzas a la vez, dándoles la vuelta para que se doren, escurrirlas sobre papel de cocina y rellenarlas con el puré de tomate.
Luego poner la mozzarella de búfala en unas, las alcachofas en otras, las anchoas en otras.
No podrás parar.


Pizzas Fritas y Pizzas Fritas Rellenas

Piensa que Nápoles es famosa Arancini, bolas de arroz fritas que emergen de cubas de aceite chisporroteante que parecen naranjas diminutas y saben a rebanada de cielo. O el torpedo en forma croquetas de patata, un puré de patatas napolitano enrollado en huevo y harina y frito hasta que las patatas y el queso se derrita en la boca. Y, por supuesto, están los pilares napolitanos, pasta cultivada, gotas de masa de levadura frita sazonada con sal y generalmente mezclada con triángulos de algas marinas Mozzarella en carro o cualquiera de una serie de verduras rebozadas como berenjena, tiras de calabacín o flores de calabacín & # 8211 flores de calabaza fritas.

Pero la madre de todas las delicias fritas napolitanas tiene que ser la pizzas fritas o guisantes fritos como se les llama a menudo. Trozos de masa de pizza fritos cubiertos con un simple tomate, aceite y albahaca Sugoi y una pizca de mozzarella o queso parmigiano rallado. Agregue un poco de albahaca fresca por encima y tendrá los colores de la bandera italiana.

Las primeras versiones de pizzette fritte probablemente se servían directamente de la freidora, sin salsa, sin queso. Comida para algunos de los residentes más pobres de Nápoles, como los que vivían en el histórico Bassi, pequeñas viviendas de una sola habitación a nivel del suelo, sin ventanas, con poco más que una puerta de entrada para la luz y la ventilación. La comida era escasa y el dinero aún más escaso.

Con mucho gusto te pagaré el martes por una hamburguesa hoy.

Las pizzas fritas se han vinculado perpetuamente a un dicho napolitano que es muy similar a las famosas palabras pronunciadas por el gordito amigo de Popeye, Wimpy. Quizás pagaría, lo más probable es que no lo hiciera, pero de cualquier forma, Wimpy comería hoy.

Una expresión popular napolitana que todavía se usa hoy en día significaMe lo como hoy y pago en ocho días ″ o "Me lo comeré hoy y lo pagaré en ocho días". En el Bassi, la expresión probablemente significaba que "No sé cómo pagaré en ocho días, pero por el momento mi El problema del hambre está resuelto.

Desde aquellos tiempos escasos, las pizzas fritas se han convertido en una forma de arte y un elemento básico tanto para los cocineros caseros como para los chefs. Agrega un relleno a la masa, un poco de ricotta, salame, mozzarella, un poco de salsa o lo que tu corazón desee y se convertirán en otro favorito napolitano. pizzas fritas rellenas, pizzas fritas rellenas.

Ingredientes

Para la masa
1 kg de harina
1 pastel (.6 oz) de levadura fresca o un paquete o 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta
Agua tibia

Para la salsa
1 lata de tomates pelados
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca

Para el llenado
Elegimos un relleno muy simple de 300 gramos de Ricotta y 250 gramos de Salame Napoletane en cubitos

Metodo de cocinar

Prepara la masa
Vierta harina en una superficie de trabajo en un gran montículo

Prepara la salsa
Cubra generosamente el fondo de una cacerola pequeña con aceite de oliva.
Caliente a fuego medio alto hasta que el aceite comience a chisporrotear.
Vierta los tomates, agregue un poco de albahaca fresca y revuelva
Baje el fuego a medio y cubra y cocine unos veinte minutos o hasta que la salsa se reduzca aproximadamente a la mitad, revolviendo ocasionalmente para romper los tomates.

Prepara las Pizzas Fritas Rellenas y las Pizzas Fritas
Dividir la masa en dos porciones, una para las costillas y otra para las pizzas.
Extienda la porción de ripiene sobre una superficie de trabajo enharinada
Dejando suficiente espacio para doblar la masa sobre las costillas, poner una cucharada de ricotta y una pizca de salami encima
Estire ligeramente la masa sobre el relleno y presione los bordes con los dedos
Utilice un cortador redondo para crear formas de media luna & # 8211 Giuseppe & # 8217s preferido cortador & # 8211 un vaso de agua
Coloque el cortador de modo que la parte del cortador que está hacia el pliegue no cubra la masa

Para las pizzas fritas, corte trozos de masa y aplánelos del tamaño y la forma que desee. Giuseppe hizo una pizzette grande de forma irregular, pero puedes extender la masa con la misma facilidad y usar un cortador para hacer pequeños discos redondos.


Pizzas fritas con tomate fresco y mozzarella

  • Dificultad: fácil
  • Preparación: 15 minutos.
  • Cocción: 40 minutos
  • Costo: bajo

ellos pizzas fritas son un plato muy delicioso de origen napolitano, que se ha hecho famoso en toda Italia.

Son porciones de pasta con levadura frita en aceite caliente, sazonada con puré de tomate, dados de mozzarella y unas hojas de orégano. Luego se calientan las pizzas en el horno caliente para derretir la mozzarella y mezclar bien todos los aromas y sabores de los ingredientes utilizados.

Son geniales como aperitivo, como aperitivo y perfectos para una cena que se adapte a los gustos de toda la familia. De hecho, puedes enriquecer las pizzas con tus ingredientes favoritos. Pruébalos con salchichas, jamón cocido, anchoas, queso Parmigiano Reggiano rallado o scamorza ahumada.

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes para masa con levadura:

Ingredientes para condimentar:

Preparación

Prepara la masa de pizza: desmenuza la levadura fresca en un bol y agrega el agua tibia. Mezcle con un tenedor o batidor para disolver completamente la levadura en el agua.

Agrega la harina y mezcla con un tenedor para empezar a mezclar. Agrega el aceite y la sal. Amasar con las manos hasta obtener una masa compacta y suave.

Poner la masa en un bol y cubrir con film transparente. Dejar reposar durante 2 horas.

Al final de la levadura, desinflar la masa y hacer bolitas de 40/50 g cada una. Aplánalas y ábrelas ligeramente con las manos para formar pequeñas pizzas.

Cocine la mezcla de aceite caliente. Luego déjelos secar sobre toallas de papel.

Coloca las pizzas fritas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Unte 1-2 cucharadas de puré de tomate y mozzarella en cubos pequeños. Espolvorea con una pizca de orégano, sal y pimienta negra.

Hornea las pizzas en el horno precalentado a 180 ° C durante unos 15/20 minutos o hasta que la mozzarella se derrita por completo. Disfrute de las pizzas aún calientes.

Si quieres ver cómo nació la comida callejera de la pizza frita y su evolución, mira "La historia de la comida callejera: la pizza".


Pizzas fritas rellenas la variante que conquista a todos

Tener buenas pizzas fritas rellenas en la variante que conquista a todos es realmente sencillo. De hecho, es una mezcla fácil de solo harina, levadura, sal, aceite, azúcar y con la adición de agua con gas. Una masa suave y elástica que le da tanta suavidad a la pizza. Tanto es así que se deshace en tu boca desde el primer bocado, incluso sencillo rellenarlos, en cualquier caso podrás darte un capricho según tus gustos o imaginación.

Ingredientes: dosis para unas dieciséis piezas.

  • Harina 0 para pizza 500 g
  • Agua fría con gas 300 g
  • Sal 2 cucharaditas
  • Azúcar de caña 2 cucharaditas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Levadura seca 6 g (o 20 g de levadura fresca)
  • Aceite de semilla de maní para freír

A la temporada

  • Pomodoro
  • Cebolla
  • Ajo
  • Orégano
  • Queso Mozzarella
  • Ricotta
  • Aceituna
  • Endivias guisadas

Cómo hacer pizzas fritas

En un bol, o en un planetario si es tuyo es más conveniente. Tamizar la harina, añadir la levadura y el azúcar moreno. Opere la máquina con un gancho en espiral y mezcle los ingredientes.

Agregue la mitad del agua fría con gas enjuague, incorpore. Con la máquina siempre en movimiento, siempre agregue aceite. Cuando se absorba continuar con el agua, dejando una gota para la inserción de la sal.

Agrega también la sal y el último agua para que trabaje unos minutos, la masa debe adherirse al gancho y dejar el bol limpio. También debe ser suave, pero no pegajoso. Tardará al menos dos horas en formar la hogaza y dejarla reposar tapada en el mismo bol hasta que duplique.

Mientras tanto, prepara una salsa con aceite, cebolla y tomate, tanto la pasta como la pelada quedan bien. Prepara también las endivias y corta la mozzarella en cubos. Al doblar, calienta el aceite en una olla o sartén lo suficiente como para sumergir las pizzas. Tan pronto como alcance la temperatura, tome una cantidad similar a una pelota de ping pong con las manos mojadas o mojadas.

Extender la masa lo más fina posible y verterla en el aceite, freír, dorarla por ambos lados. Escurrir para eliminar el exceso de aceite en un colador de malla fina, continuar con todas las pizzas. Por último, condimentar con la salsa y la mozzarella, con las endivias y la ricota, servir de inmediato.

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Pizzas fritas - Recetas

¡Dios mío, estas pizzas fritas son increíbles!

Recuerdo cuando mi amiga María de Nápoles solía hacerlos como bocadillos para cenas o incluso como un regalo para la familia. ¡En el espacio de 15 minutos no quedó ninguno! Sin duda, son el bocadillo súper sabroso perfecto para acompañar un buen vaso de champán.

Son simplemente fritos masa para pizza: haces pequeñas formas redondas de masa, las fríes y les agregas un aderezo a tu elección. El mío solo tenía salsa de tomate encima con orégano seco, hojas frescas de albahaca y una pizca de queso parmigiano. Puede agregar algún otro queso como mozzarella o ricotta y algún otro aderezo de su elección también.

"Pizzelle" es un ejemplo típico de "la cucina povera" de Nápoles. A principios del siglo XIX se vendían a los transeúntes oa las damas del barrio que soltaban cestas desde los balcones de las calles de Nápoles. El vendedor gritaba: "come hoy y paga en ocho días", ya que era cuando la comida escaseaba y muchas personas no podían permitirse una comida decente todos los días.

Entonces, póngase el delantal y comience a hacer pizzelle, pero tenga cuidado: una vez que comience, ¡no podrá dejar de comerlos!

Ingredientes

    - 300 g + 2 + ¾ taza + extra para espolvorear - 160 ml - 5.4 fl oz - 1 x 7g - 0.25 oz - 2 cucharadas - 1/2 cucharadita
  • Para la cobertura: - 250 ml - 8.5 fl oz - 1 cucharada - 1 - para espolvorear - 2 cucharaditas

Instrucciones

Pon en un bol la harina, la levadura, el aceite y el agua tibia. Mezclar bien con una cuchara, luego agregar la sal y combinar bien.

Espolvorea tu encimera con un poco de harina. Trabajando con tus manos o en un procesador haz una masa suave y elástica. Trabajar la masa durante 10 minutos. Agregue harina adicional si se siente demasiado pegajosa o un poco de agua adicional si está demasiado seca.

Con la masa hacer bolas del tamaño de una pelota de golf, alinearlas en una bandeja bien engrasada o antiadherente, cubrirlas con un paño y dejarlas reposar en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño. Esto debería tardar unas 2 horas. Puedes meterlos al horno con la luz encendida, la temperatura será ideal.

Hacer la salsa sofriendo el diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva quitar el ajo, agregar la salsa de tomate con una pizca de sal y el orégano seco. Déjelo hervir a fuego lento durante 15 minutos.

Cuando las pizzettes hayan subido aplánalas suavemente con las manos dejando los bordes ligeramente levantados para que puedas ponerles la salsa cuando estén cocidas.

Calentar abundante aceite en una sartén grande. Cuando el aceite esté caliente (puedes probarlo con un palillo, si chisporrotea ya está listo) mojar la masa y freírla hasta que esté dorada volteándola por ambos lados para que se cocine uniformemente.

Pesque la masa con una espumadera y colóquela sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Unta la salsa sobre cada masa frita, espolvorea con queso parmesano y decora con una hoja de albahaca. En su lugar, puede agregar otro queso y agregar aceitunas, anchoas o cualquier otra cosa que desee.


Índice

La pizza frita nació en la segunda posguerra, cuando dado el período de crisis generalizada, la pizza napolitana también se consideraba casi un lujo y así fue como el brillante pueblo napolitano inventó la llamada "pobre hermana"Del Pizza napolitana cocinado en horno de leña. De hecho, la pizza frita fue preparada con las "sobras" de la masa de pizza tradicional y cocinada por las mujeres de pizzerías napolitanas, para ellas era una forma de redondear los magros ingresos de la semana, para la gente una forma de comer. y guardar. De hecho, la pizza frita costaba mucho menos que la cocida en el horno de leña, tanto por un menor consumo durante la cocción, como por un condimento más económico, incluso originalmente la pizza frita estaba escondida y la hinchazón durante la cocción permitía un relleno con lo disponible. en casa. Esta preparación también se conocía como "pizza a las ocho”Porque se comía de inmediato y se pagaba a los ocho días.

Las pizzas fritas que se venden hoy en Nápoles son ciertamente más ricas de lo que cuenta la historia, pero la tradición sigue siendo la misma, el sabor sin cambios y las ganas de probarlo te aseguro que te asaltará tan pronto como sientas el olor embriagador en el aire. . Si quieres probar a hacerlos en casa, te aseguro que mi receta está muy probada y sin duda será una forma deliciosa y divertida de pasar una velada con tus amigos, sirviéndoles algo nuevo y particularmente sabroso.

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Pizzas fritas Sal De Riso, pequeñas, riquísimas y ligeras: "El maquillaje está todo en el aceite de fritura"

Un plato realmente bueno. Las pizzas fritas de Sal De Riso son un verdadero placer. El aperitivo por excelencia. Excelente y casero: tal y como exige la tradición. Recetas transmitidas de madre a hija que luego son perfeccionadas por grandes chefs.

INGREDIENTES PARA 14 pizzas de arroz frito con sal

  • 250 g de harina 00
  • 6 g de sal
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 120 g de agua
  • 8 g de levadura de cerveza
  • 150 g de mozzarella de búfala en cubitos
  • 1 tarro de mermelada de tomate San Marzano y pistachos Bronte

Para freír

Prepara la masa de pizza frita

Tamizar la harina y colocarla en una fuente sobre la superficie plana. En el centro, crea un hoyuelo en el que introducirás la levadura disuelta en el agua, el aceite y la sal.

Trabajando primero con un tenedor, incorpora poco a poco la harina y luego amasa bien todos los ingredientes con las manos, formando así pequeños bocadillos que pesan unos 30 g.

Déjelos reposar durante 25 minutos, en un ambiente cálido, cubiertos con un paño húmedo. Pasado este tiempo, con los dedos, extienda los sándwiches con levadura para formar una espuma y déjelo enfriar en un plato forrado con toallas de papel.

Luego colócalos en una bandeja para horno y coloca una cucharada de mermelada de tomate San Marzano y pistachos Bronte en el centro y coloca un cubo de mozzarella de búfala encima.

Preparar todas las pizzas, hornearlas a 200 ° C durante 5-6 minutos y luego servirlas inmediatamente calientes. El consejo de Salvatore No temas usar manteca de cerdo para freír: no solo da sabor a los platos, sino que también es la grasa que aporta menos calorías que cualquier otro aceite.

El consejo de Salvatore

No temas usar manteca de cerdo para freír: no solo da sabor a los platos, sino que también es la grasa que aporta menos calorías que cualquier otro aceite.


Método

Para la pizzette fritte, en un bol, mezcle la harina, la sal, el agua, el aceite de oliva y la levadura para formar una masa. Volcar sobre una encimera engrasada y amasar durante unos minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Vuelva a colocar la masa en el bol, cúbrala con un paño y déjela en un lugar tibio para que suba durante 45-60 minutos, o hasta que duplique su tamaño.

Precaliente el horno a 190C / Ventilador 170C / Gas 5. Unte con aceite de oliva la base y los lados de una fuente para hornear lo suficientemente grande como para contener la ricotta.

Mezclar la ricota con el huevo, el parmesano y la mitad de las hierbas. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Coloque la mezcla en el plato preparado, extienda en una capa uniforme y hornee durante unos 30 minutos, o hasta que se infle en el medio y se dore en algunos lugares. Retirar del horno y mantener caliente.

Mientras se hornea la ricota, cocine los tomates cherry asados. Mezclar los tomates con una cucharada de aceite de oliva, el ajo y la miel y sazonar con sal y pimienta. Extienda en una fuente para horno bien ajustada y ase durante unos 40 minutos, o hasta que esté jugoso y burbujeante. Retirar del horno, espolvorear sobre el resto de las hierbas y reservar en un lugar cálido.

Divide la masa en cuatro bolas de igual tamaño. Extienda cada bola de masa sobre una encimera engrasada hasta que tenga cuatro discos de aproximadamente 20 cm / 8 pulgadas de diámetro cada uno.

Calentar una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y ten preparadas unas tenazas de cocina. Use las tenazas para bajar con cuidado uno de los discos de masa en el aceite caliente, comenzando cerca de usted y colocándolo lejos de usted en caso de que el aceite salpique.

Use las tenazas de cocina para presionar el centro de la masa hacia abajo mientras burbujea hacia arriba y lejos de la sartén. Cocine la primera pizzette durante aproximadamente 1 minuto o hasta que se dore.

Use las tenazas de cocina para voltear la masa con cuidado y cocine el otro lado durante aproximadamente 1 minuto. Retirar de la sartén y reservar para escurrir sobre papel de cocina. Repite el proceso con el resto de discos de masa. Es bueno esparcir las papas fritas cocidas con sal extra y un poco de orégano seco cuando salen de la sartén.

Sirve las pizzas fritas con una cucharada grande de ricotta al horno y tomate. Agregue un polvo adicional opcional de parmesano si lo desea.


Por fin, Nueva York tiene una pizza frita excepcional

El flirteo de la ciudad de Nueva York con la pizza frita nunca ha dado frutos. Claro, hemos tenido lugares como Forcella, PizzArte y Don Antonio, pero ofrecieron la legendaria montanara napolitana principalmente como una ocurrencia tardía. Ahora llega un lugar donde la pizza frita es el corazón del menú. ¿Cuál es el truco? Bueno, el menú del restaurante no es italiano, sino una mezcla de elementos japoneses e italianos.

Kimika, a menudo el nombre de una niña en Japón, que significa "noble", abrió a mediados de agosto en la planta baja del Nolitan, un hotel boutique en la esquina de Kenmare y Elizabeth. Tiene ante nosotros un comedor al aire libre especialmente cómodo con sillas curvas de mimbre, mesas de mármol e iluminación discreta detrás de una valla de madera lo suficientemente resistente para evitar que los caballos se escapen. Los vehículos comerciales que avanzan ruidosamente hacia el puente de Williamsburg proporcionan un telón de fondo auditivo, mientras los turistas internacionales que salen del hotel charlan en una Babel de idiomas extranjeros.

El restaurante es el proyecto de Erika Chou y Doron Wong, el dúo detrás del restaurante tailandés Wayla, en la cercana calle Forsyth. La chef ejecutiva es Christine Lau, quien una vez trabajó en Patti Jackson's Delaware & Hudson, uno de mis favoritos desde hace mucho tiempo en Williamsburg con un tema del norte del estado, donde las recetas recién inventadas con ingredientes discordantes parecían hogareñas e históricas. Como pastel de pamplina.

Los asientos al aire libre son cómodos y elegantes.

Volviendo a las pizzas fritas, llamadas por su nombre italiano de pizzas fritas ($ 19 a $ 25). El mejor del menú consiste en tacos de mortadela en rodajas sobre una corteza caliente que calienta suavemente la carne, enviando olores a ajo y pistacho hacia el cielo. Además de los glóbulos blancos de grasa en la carne, los garabatos de miso concentrado dulce y oscuro proporcionan lubricación. Casi tan bueno es el pizzette de calabaza de verano más exigente, con rodajas crudas de calabacín verde y amarillo manchadas con un pesto de shiso y semillas de girasol. Estos pies giran a través de mis sueños como platillos voladores.

Las pizzas fritas de mortadela

Las pizzas fritas de calabaza

Las pizzas fritas solas son lo suficientemente buenas como para que quieras volver a Kimika una y otra vez, pero hay muchas otras atracciones culinarias. El menú está dividido en seis secciones, sin coherencia en la pluralización. Además de pizzette fritte, las secciones son: pequeña, pasta, grande y guarniciones, además de un menú de postres separado.

Para crédito del chef, los fundamentos conceptuales de cada plato se mantienen bastante simples, de modo que la mayoría se puede describir en dos o tres palabras. Un ejemplo de "pequeño" es una ensalada de tomate tradicional ($ 15), cuya descripción podría ser "tofu Caprese". Como una mozzarella más ligera y menos gomosa, el tofu fresco cubre el fondo de un tazón poco profundo, con un dado en miniatura de cukes y trozos de jugoso tomate reliquia patinando encima. La ensalada está ligeramente sazonada con hierbas frescas y semillas de sésamo negro, manteniendo el sabor fantásticamente sutil.

Una ensalada de tomate tradicional tiene tofu fresco debajo.

La sección "grande" está dedicada a los platos principales, presentados con deleites en lugar de verdaderos acompañamientos. Una opción impresionante de trampantojo es el katsu de berenjena ($ 19), en el que se desmenuza una gran rebanada de berenjena sin piel y luego se fríe hasta que quede de un color marrón medio. La chuleta es crujiente, y si apareciera en un programa de cocina de televisión, juraría que era un escalope de cerdo.

Qué descubrimiento más emocionante es encontrar el interior de la chuleta de berenjena casi líquido, con la leve amargura del amor perdido hace mucho tiempo. A un lado, encuentre el repollo aderezado con mayonesa convencional para las chuletas katsu japonesas, y una joroba de caponata, el dulce condimento de berenjena siciliana. Otros platos grandes y agradables incluyen gruesas rebanadas de porchetta italiana rellena de hierbas que se han frito para concentrar el sabor porcino y un maravilloso filete de costilla carbonizado y en rodajas de 16 onzas ($ 48). Servido con una salsa picante de wasabi, le permite a Kimika funcionar como un asador si uno pide una guarnición o dos, como papas pequeñas fritas en grasa de pato y aplastadas.

El katsu de berenjena viene con repollo rallado y caponata.

El artículo más elaborado cae en la categoría de pasta, una lasaña de pastel de arroz ($ 19) que constituye el más profundo de los mashups asiáticos e italianos, aunque quizás sesga más coreano que japonés. Llega en una cazuela reluciente. Arrastre con su cuchara grande y encuentre pasteles de arroz tubulares en una tarta y lodo picante que parece kimchi cocido, las muestras de repollo de Napa crujiendo entre sus molares.

¿La parte italiana? La salchicha de cerdo desmenuzada y el provolone llenan aún más la cazuela, el primero agrega sabor a hinojo, el segundo sin envejecer y, por lo tanto, cremoso sin ser picante. Este plato genera un estado de ánimo contemplativo, por las formas en que parece lasaña convencional y las formas en que no, como analizar un verbo irregular.

El menú está repleto de posibilidades, ofreciendo un conjunto de caminos potenciales en forma de laberinto. Sin embargo, todos los caminos conducen al desierto. Estos tienden a aumentar la idiosincrasia del menú, como un helado cubierto con piel de pollo frito y castañas confitadas. Mi favorito es uno de esos brebajes de hielo picado que parecen imposibles de terminar ... hasta que tú lo haces. Tiramisu kakigori ($ 12) presenta los típicos bizcochos y mascarpone, a los que se les han agregado cubos de moca de chocolate hinchable y el polvo de soja tostado llamado kinako, que sabe entre café y cacao.

Fui varias veces a Kimika y siempre me iba pensando, que acabo de comer Pero aún así, estaba muy feliz con todas mis comidas. Y nunca olvidaré esa pizza de mortadela.


Video: Pizza frita delivery