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Queso de ricotta casero

Queso de ricotta casero


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rinde aproximadamente 1 2/3 tazas Porciones

Ingredientes

  • 2 tazas de suero de leche reducido en grasa (2%)

Equipamiento especial

  • Termómetro para frituras o dulces

Preparación de recetas

  • Apila 4 cuadrados grandes de estopilla en un colador, dejando que sobresalga. Combine la leche y el suero de leche en una olla grande y pesada. Coloque un termómetro para freír o para dulces al costado de la olla. Coloque la olla a fuego alto. Revuelva casi constantemente a medida que la mezcla se calienta y comienzan a formarse cuajadas (pequeños grumos). Cuando el termómetro registra 175 ° F a 180 ° F, la cuajada se separará del suero (líquido) y flotará hacia arriba. Apaga el fuego.

  • Con una espumadera grande o una espumadera, transfiera la cuajada al colador preparado. Reúna una estopilla alrededor de ricotta. Presione suavemente, liberando algo de líquido (no presione demasiado líquido o el queso puede estar seco). Regrese la bola de queso al colador y déjela reposar 20 minutos. Transfiera la ricota a un tazón mediano. Espolvorea ligeramente con sal; mezclar suavemente. Cubrir; enfríe hasta que esté frío, aproximadamente 2 horas. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Manténgase frío.

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 78.2% Calorías de grasa 41.4 Grasa (g) 3.6 Grasa saturada (g) 2.1 Colesterol (mg) 11.7 Carbohidratos (g) 6.8 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 6.8 Neto Carbohidratos (g) 6,8 Proteínas (g) 4,8 Sección de revisiones

Receta casera de ricotta [la forma fácil]

La ricotta casera es más fácil de hacer de lo que piensas. Si está acostumbrado a comprarlo en la tienda, hay muchas razones por las que hacer ricotta en casa es una mejor opción.

Solo hay tres ingredientes en esta receta fácil de ricotta. Leche, sal y jugo de limón o vinagre. Puede estar seguro de que no hay aditivos, como el queso comprado en la tienda.

Se tarda aproximadamente una hora en prepararlo, pero no todo es práctico, ya que es necesario escurrir la cuajada de queso una vez que salen de la sartén. Si tiene leche, puede tomar ricotta fresca. A menudo he descubierto que la tienda de comestibles no tiene ricotta cuando la necesito. Además, puede resultar bastante caro.

Por el precio de una jarra de leche, puede tomar una taza de ricotta para usar en su receta o como aperitivo improvisado cuando vengan invitados.


La ricotta no se considera un queso en el sentido de la conversación, ya que está hecho de suero, un subproducto de la producción de queso. Que significa & quot; cocinado doble & quot en italiano, ricotta hace honor a su nombre. Siga los pasos a continuación para probarlo en casa. Es bastante simple y no tan laborioso como podría pensar.

Para preparar 9 onzas de ricotta en casa, necesitará:

1 q. leche fresca
1 cucharadita rasa. sal
3 cucharadas jugo de limon

Vierta la leche en una cacerola y déjela hervir. Agrega la sal y el jugo de limón y revuelve con una cuchara de madera. Después de unos minutos, la leche comenzará a formar cuajada. Apaga el fuego y sigue revolviendo. Vierta el contenido a través de un colador y luego coloque el contenido restante en el colador en un recipiente especial para ricotta. Coloque en el refrigerador durante 3-4 horas.

Puede condimentar su ricotta casera con naranja rallada o cáscara de limón o hierbas como albahaca y perejil. También puede agregar pimentón o ají para darle sabor, servirlo dentro de hojas de rúcula o combinarlo con tomates cherry y ensaladas frescas de primavera y verano.

A continuación se muestran algunas recetas de ricotta de nuestros archivos, mientras que la galería de fotos de arriba contiene algunos consejos para hacer ricotta.


Pon la leche en una olla mediana a fuego lento. En un tazón o recipiente aparte, disuelva el ácido cítrico en las dos cucharadas de agua y luego agregue esa mezcla a la leche. Agregue la sal a los demás ingredientes (la sal es una cuestión de sabor aquí, no algo que esté preservando el queso, así que depende de usted si incluirlo o no). Agregue la crema, si la usa. Batir para combinar bien los ingredientes.

Necesitará un termómetro para carne o queso para obtener una lectura precisa de la temperatura. Revuelva la mezcla de leche mientras se calienta para evitar que se queme en el fondo de la olla. Entre 165 F y 190 F, la leche se separará en cuajada y suero (el suero es el líquido que se separa de la cuajada, que son los sólidos lácteos).

Una vez que la cuajada se haya separado del suero, apague el fuego y deje reposar los ingredientes a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Cubra un colador con muselina de mantequilla o varias capas de estopilla y coloque el colador forrado en un tazón grande. Vierta la ricota en el colador. Ate los extremos de la muselina de mantequilla o gasa y luego ate el paquete en algún lugar donde pueda colgar y escurrir durante 30 minutos (Consejo: átelo al grifo de la cocina). No tire el suero; puede refrigerarlo y usarlo para preparar recetas fermentadas con lacto, como el chutney de manzana.

Después de media hora, desate la muselina de mantequilla o el manojo de estopilla y transfiera la ricota a un recipiente de almacenamiento de alimentos. Cúbralo y guárdelo en el frigorífico. La ricota casera se conservará refrigerada hasta por dos semanas.


Vídeo relatado

Rico rico. Esta es la primera vez que hago esto. Resultó asombroso

¡Sobresaliente! No tenía suficiente leche entera y, por lo tanto, la completé con 1 taza de crema espesa, lo que realmente la llevó a nuevas alturas. Desnatada según las instrucciones, pero luego también vertió lentamente el suero sobre la estopilla para obtener cada cuajada. Exprimí lo suficiente de agua para formar una bola y resultó súper cremosa y húmeda. Salado ligeramente y listo para llevar. El único cambio es usar una gasa de malla más pequeña. Malla grande, a pesar de que cuatro capas perdieron mucho queso entre las capas.

En respuesta a ... ¿Skim? Traté de tomar leche subdescremada y jugo de limón y jugo de limón evaporado para evitar un viaje a la tienda, y también busqué una receta de Food Network. Algo salió mal: un ligero tono beige de la leche evaporada, más seco que me hubiera gustado. Intentaré de nuevo según lo recomendado por epicurious.

Esta receta resultó bien, pero el sabor de esta otra receta de & # x27rich ricotta & # x27 (http://goo.gl/VZztE) fue mucho más atrevido y satisfactorio. Si solo va a hacer uno, le recomiendo comenzar con el rico ricotta.

¿Alguien ha probado esto con leche descremada?

Una receta maravillosa. Aprecié las instrucciones específicas para la temperatura y el cuajado. Los revisores tienen razón en no exprimir demasiado líquido. Esto resultó genial, no le puse mucha sal, un sabor fresco y maravilloso.

Me registré en este sitio solo para poder revisar esta receta. ¡Es delicioso y muy fácil! Decidí probarlo después de leer la etiqueta de las dos únicas marcas de ricotta disponibles en mis supermercados locales: hay todo tipo de rellenos y cosas que no se pueden pronunciar allí. Esto es más sabroso, más saludable y un poco más barato que comprar prefabricados. He conservado el suero y trataré de usarlo para hacer avena o crema de trigo. Cualquier otra idea sobre qué hacer con él será bienvenida.

Con ganas de hacer esto, encontré la información nutricional pero no el tamaño de la porción. ¿Alguien tiene una suposición?

¡Delicioso! ¡Nunca volveré a comprar ricotta comprada en la tienda si tengo tiempo para hacer esto!

Lo hice exactamente como está escrito, resultó realmente bien. www.EntertainRecipes.org

Excelente ricotta. más fácil y rápido que otras recetas. No drene mucho, se pone demasiado firme. Cocinero de Michigan

Esto fue tan fácil de hacer, ni siquiera tengo un termómetro y aún funciona. Es muy bueno, ligero y será algo que haga con frecuencia.

Fácil de hacer y un gran éxito entre mis invitados a la cena de Pascua. Hice esto para ir con el crostini de ruibarbo. No sea demasiado agresivo exprimiendo el líquido, ya que se seca.


Llena una olla con la leche. Agregue la sal, si la usa. Caliente a fuego medio hasta que la leche registre 185 ° F (85 ° C) en un termómetro de lectura instantánea. Agregue vinagre o jugo de limón y revuelva brevemente para incorporar. La cuajada debe comenzar a formarse casi de inmediato y dejar de revolver tan pronto como se haya formado en toda la olla.

Sin revolver, continúe manteniendo la mezcla de leche cuajada a 185 ° F durante 20 minutos. Está bien si la temperatura fluctúa hasta 175 ° F (79 ° C) o hasta 190 ° F (88 ° C), pero trate de mantenerla en esa zona durante los 20 minutos completos.

Cubra un colador de malla fina con toallas de papel o gasa. Con una espumadera, transfiera la cuajada al colador y déjela reposar hasta que se haya escurrido el exceso de líquido. Exactamente cuánto tiempo dejar que se escurra depende de si desea un producto final más húmedo o más seco. No intente verter todo el líquido lechoso a través del colador, ya que esto lo obstruirá y evitará que el líquido fluya.

La ricota escurrida se puede refrigerar, tapada, hasta por 2 días, aunque es mejor si está recién hecha.


Receta fácil de ricotta casera

Necesitas:

  • 1 bolsa (5 ½ tazas) de leche entera o al 2 por ciento
  • 1 taza de crema espesa (opcional)
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • ¼ cucharadita de sal

Direcciones

  • Mezcle la leche con la crema, si la usa, en una cacerola. Agregue sal.
  • Lleve lentamente la mezcla de leche a ebullición a fuego medio-alto. Revuelva para evitar que la leche se queme.
  • Una vez que hierva, apague el fuego y agregue el jugo de limón. Deje reposar durante dos minutos y revuelva nuevamente durante otros dos minutos; la leche debe separarse en una cuajada espesa y suave.
  • Forrar un colador con una gasa y poner sobre un bol. Con una espumadera, cuele la cuajada de la cacerola en el colador y déjela escurrir: 20 minutos para la ricota “húmeda”, 30 minutos a una hora para un queso espeso y más denso.
  • Deseche el líquido sobrante, transfiera la ricota a un recipiente y refrigérelo inmediatamente.

¿Está buscando ideas sobre qué hacer con todo ese ricotta ahora que lo ha hecho? Obtenga aquí nuestra receta de Lidia & # 8217s penne con ricotta y champiñones, o pruebe nuestra receta clásica de lasaña, o estos panqueques de salvado de avena y ricotta llenos de proteínas.


Lasaña Clásica con Queso Ricotta

Esta lasaña anticipada con queso ricotta durante la noche se hace fácil con algunos atajos.

Ingredientes

  • 2 libras de mandril molido, dorado y escurrido
  • 2 frascos (24 onzas) de salsa para pasta preparada o 6 tazas de salsa para pasta casera
  • 1 taza de agua
  • 1 recipiente (15 onzas) de queso ricotta
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de condimento italiano (o una mezcla igual de albahaca seca, orégano seco y hojas de tomillo)
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 1 paquete (16 onzas) de fideos de lasaña sin cocer
  • 4 tazas de queso mozzarella rallado

Instrucciones

1. Rocíe una fuente para hornear de 9x13 con aceite en aerosol antiadherente.

2. En una sartén grande, combine la salsa para pasta y el mandril molido dorado. Llevar a fuego lento y calentar.

3. En un tazón mediano, combine el queso ricotta, el huevo, el ajo en polvo, el condimento italiano y el queso parmesano. Revuelva bien.

4. Vierta aproximadamente 1 taza de salsa de carne en una fuente para hornear. Agregue agua y combine con una cuchara o tenedor.

5. Agregue una capa de fideos para lasaña. No se superpongan ya que los fideos se expandirán durante la noche.

6. Agregue cucharadas redondas de la mezcla de ricotta sobre los fideos y esparza uniformemente.

7. Espolvoree alrededor de & frac34 taza de queso mozzarella sobre la capa de ricotta. Cubra con aproximadamente 1 taza de salsa de carne. Comience una nueva capa de fideos y repita lo anterior, terminando con la salsa de carne restante. Guarde el queso mozzarella restante en un recipiente hermético en el refrigerador.

8. Cubra con papel de aluminio y refrigere durante la noche.

9. Coloque la cazuela tapada en un horno frío. Pon el horno a 350 grados. Hornea por 45 minutos. Retire el papel de aluminio y cubra con el queso restante. Regrese al horno y hornee sin tapar por 15 a 25 minutos adicionales o hasta que el queso se haya derretido y los bordes estén burbujeantes.

10. Deje reposar la lasaña durante 10-15 minutos antes de cortarla y servirla.

Notas

Esta receta utiliza fideos de lasaña sin cocer, pero requiere refrigeración durante la noche. Si hornea inmediatamente, los fideos de lasaña deben cocinado según las instrucciones del paquete antes de montar la lasaña.


Ingredientes

Corta suficiente gasa para cubrir la parte superior del colador, con un montón colgando de los lados.

Enjuague la gasa en agua y exprima el exceso de agua.

Dobla la estopilla en dos capas que cubran completamente el colador. Coloca el colador en el fregadero.

Vierta la leche entera y el suero de leche en una olla a fuego medio. La temperatura no debe ser tan alta como para que la leche llegue a hervir. Durante los primeros 5 minutos mientras la leche se calienta, revuelva con frecuencia para evitar que la leche se queme en el fondo de la olla.

Después de 5 minutos, use el termómetro para medir la temperatura de la leche. Cuando esté alrededor de 100 F, deje de revolver la leche y deje que continúe calentándose sin ser molestada. Comenzarás a notar que la leche se está espesando en la superficie. Esta es la cuajada que se forma.

Cuando la temperatura de la leche alcance los 175 F, apague el fuego. Deje reposar la leche durante 5 minutos. No revuelva.

Con una espumadera o una espumadera, saque suavemente la cuajada de la olla y colóquela en el colador cubierto con una gasa.

Deje que la cuajada se escurra en el colador durante 5 a 10 minutos.

Reúna la estopilla alrededor de la cuajada y átela en la parte superior con una goma elástica. Cuelga el paquete de cuajada para que gotee más humedad. Puede colgar el paquete del grifo o colocar el mango de un cucharón en la parte superior de una olla y colgar el paquete del mango del cucharón. Deje escurrir el queso durante al menos 30 minutos.


Ricotta Salata

Esta receta debe comenzar después del paso de drenaje en cualquiera de las recetas anteriores.

Escurrir la ricota

Deje escurrir durante un período prolongado de 24 a 36 horas.

Después de las primeras 6-8 horas, coloque un peso encima del queso, 2-4 libras deberían ser suficientes.

Sal Ricotta

Después de drenar, desmolde la ricotta en un plato o tazón que atrape el suero extra. Cada dos días durante al menos la primera semana, espolvoree alrededor de 1/2 cucharadita de sal sobre el queso, frotando el exterior del queso, luego cubra la parte superior con plástico y devuélvalo al refrigerador.

Vierta el suero que se derrame del queso salado.

A medida que el queso comienza a endurecerse y pierde menos suero, puede salar con menos frecuencia hasta que esté bastante firme, al menos una semana y media, si no dos o tres.

El queso final puede ser desde un queso de mesa firme después de 4-6 semanas o un queso rallado muy seco después de varios meses.

Mantenga el moho bajo control limpiando con una salmuera ligera como aparece

Enamórate de Ricotta

Me enamoré de Ricotta después de asistir a un taller con Giuseppe Licitra, presidente del Consorzio Ricerca Filira Lattiero-Casearia (CoRFiLaC) en Ragusa, Sicilia. Durante este taller, vimos cómo rompían la cuajada para el queso Ragusano con un gran palito (y nadie que amablemente).

Resulta que su intención es eliminar hasta un 30% de la grasa de la mantequilla en el suero para convertirlo en el Ricotta con el sabor más rico que he probado en mi vida. El trasfondo detrás de esto es que el queso final (Ragusano) no produciría ingresos durante muchos meses o años.

La ricota que se pudiera producir podría venderse inmediatamente, lo que generaría ingresos para las granjas en unos pocos días.

¿Qué es el queso ricotta?

El ricotta ha sido un queso tradicional de Italia durante muchos siglos. Originalmente, era un medio para eliminar las proteínas del suero después del proceso primario de elaboración del queso. Proteínas que de otro modo se habrían perdido en el suero.

Esto fue especialmente cierto en algunos de los estilos de pasta filata más añejados (queso estirado) como Caciocavallo o Provolone e incluso en el queso estilo Parma donde

Ricotta es un queso precipitado con calor y ácido que se puede hacer con leche entera o descremada. Cuando se elabora a partir de una mezcla de leche y suero se llama ricotona. La leche cruda se puede utilizar para la producción de queso ricotta ya que el tratamiento térmico durante la formación de la cuajada cumple con creces los requisitos de calor para la pasteurización.

En el primer paso del proceso, se agrega un cultivo vivo o un ácido a la leche para bajar el pH a 5.9-6.0. A continuación, la mezcla se calienta a 176-185 ° F, durante 15-30 minutos.

Este tratamiento térmico, combinado con el efecto del ácido, provoca la precipitación de la cuajada. La exposición a un calor tan alto da como resultado la desnaturalización de algunas de las proteínas del suero que normalmente se perderían con el suero. La cuajada resultante está compuesta de caseína y proteínas de suero, a diferencia de una cuajada convencional que es casi toda caseína. La cuajada de ricotta también difiere de una cuajada de cuajo / ácido convencional en que la cuajada de ricotta está unida de forma suelta y atrapa el aire. Esto da como resultado una cuajada que flotará en la parte superior de la tina de queso. Es necesario un control adecuado del pH y el nivel de agitación para garantizar que la cuajada flote y no se hunda. La cuajada recolectada se deja escurrir durante 4-6 horas en una habitación fresca y luego está lista para el consumo.

La ricotona y el queso ricotta tienen un alto contenido de humedad y contienen la mayor parte de la lactosa de la leche. Por tanto, la calidad de conservación no es muy buena. Puede durar 10 días en el mejor de los casos.