Ensalada de berenjena
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Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. Picar finamente la cebolla y sofreírla en un poco de aceite. Prepare la mayonesa: mezcle ambas yemas con media cucharadita de mostaza, luego agregue gradualmente el aceite, hasta obtener la cantidad deseada de mayonesa. Poner las berenjenas escurridas en un bol, agregar la mayonesa por encima y mezclar bien. Luego agrega la cebolla y escurre el aceite y sazona con sal al gusto.
Sirve la ensalada sobre pan, junto con pepinos y tomates.
¡Buen apetito!
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